Sablés citron/chocolat « tea-bags »

J’ai découvert il y a quelques mois un site extra-ordinaire pour qui aime les bonnes choses sucrées.p1050739

Lorsque j’ai fait ces petits sablés, Monsieur m’a dit : A REFAIRE ABSOLUMENT !

Le petit hic, c’est que n’ayant pas d’emporte-pièce de la forme d’un sachet de thé, il faut se débrouiller avec les moyens du bord et un peu d’imagination.

J’avais d’abord dans l’idée de simplement dessiner un sachet de thé sur un support dur, type carton, puis découper les contours au couteau, mais je me suis dit que ce serait trop long.

Alors j’ai opté pour la réalisation d’un emporte-pièce « maison », en alu, qui n’a pas trop mal fonctionné… mais ce fut quand même laborieux, faut l’avouer !

Peut-être bien que la prochaine fois, je ferais simplement selon ma première idée, la forme à découper au couteau…

Si on veut parfaire le résultat, reste à finir l’atelier « travaux manuels » par la création de petites étiquettes, à accrocher aux sablés avec du fil de coton (j’ai utilisé du fil de cuisine, tout simplement), tout comme sur les vrais sachets de thés.

En attendant, ça en vaut la peine ! Même si d’apparence, ce petit sablé semble bien simple, le goût est fabuleux ! Une texture super agréable, un enrobage de chocolat noir tel que j’aime, relevé par la présence de zestes de citron dans la pâte : subtil, mais terriblement efficace !

Allez-y, lancez vous ! Le résultat est très joli et …. délicieux !

Pour environ 35 pièces :

  • 180 g de beurre tempéré (ramolli – à sortir 30 min avant du réfrigérateur)
  • 280 g de farine
  • 70 g de sucre glace
  • 1 jaune d’œuf
  • le zeste d’un quart de citron (non traité)
  • 20 ml de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • q.s.p. chocolat noir pour enrobage
  • fil blanc épais (ex. fil de cuisine)
  • étiquettes

Dans un saladier ou le bol de votre robot, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace et bien amalgamer jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène (aspect crémeux).

Ajouter le zeste de citron très fin (les zestes trop épais/gros ne sont jamais agréables à manger), le jaune d’œuf et le jus de citron ; bien homogénéiser l’ensemble.

Rajouter petit à petit la farine et le sel et mélanger jusqu’à obtenir une belle pâte bien homogène.

Former une boule, l’aplatir puis l’enfermer dans un film alimentaire à placer au frais pendant 30 min/1h environ.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Fariner le plan de travail ainsi que le rouleau pâtissier, et étaler la pâte jusqu’à obtention d’une épaisseur approximative de 5 mm. A l’aide d’un emporte-pièce (ou modèle/gabarit ou …. ce que vous voulez), découper les formes et les déposer sur un papier sulfurisé en laissant suffisamment d’espace entre chaque pièce, pour éviter qu’elles ne se touchent pendant la cuisson.

L’avantage d’une pâte sablée est qu’on peut l’utiliser intégralement, il n’y a pas de chutes : il suffit de reformer une boule avec les restes, étaler à nouveau et recommencer l’opération.

Avec une pointe, faire un trou à 1 cm environ du haut (pour pouvoir par la suite passer le fil de coton) .

Mettre les plaques au frais pendant 30 minutes environ.

A l’issue de ce temps, enfourner les plaques pour 15 à 20 minutes (tout dépend du four) : surveiller la cuisson, les sablés doivent rester relativement clair (cf. photo). Laisser refroidir les sablés avant de passer à l’étape suivante.

Pendant ce temps, préparer les étiquettes : couper un fil de coton sur 10 ou 12 cm. Le plier en deux et fermer par un nœud. Coller l’étiquette au niveau de ce nœud. Passer une extrémité dans le trou d’un sablé, et repasser l’autre extrémité (celle avec l’étiquette) dans cette boucle…(vous avez compris ? vous avez de la chance…. !)

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie en faisant bien attention : l’eau bouillante ne doit surtout pas toucher le plat contenant le chocolat. Le chocolat n’aimerait pas. Tremper le bas des sablés dans le chocolat fondu, puis laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.

Ensuite… ben ensuite, y’a plus qu’à déguster !!!!!!!

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4 réflexions au sujet de « Sablés citron/chocolat « tea-bags » »

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