Fabrication de Pralin

La fabrication du Pralin (ou pâte à pralin)… rien de plus facile ! Surtout quand on applique à la lettre la recette que j’ai trouvée sur le blog de Cuisinecréa. L’odeur qui se dégage dès que l’on a fini de préparer le pralin, et le goût sont tout simplement incomparables.

Pour environ 400 g de praliné

  • 120 g d’amandes avec peau
  • 120 g de noisettes avec peau
  • 160 g de sucre
  • 15 g d’eau

Verser le sucre dans une poêle et faire chauffer à feu moyen. Rajouter l’eau et porter à ébullition. Lorsque le sucre commence à former des bulles en surface, incorporer d’un coup le mélange amandes/noisettes et bien mélanger avec une spatule en bois afin que les fruits soient bien enrobés de sucre.

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Au contact des fruits, le sucre va durcir. Laisser cuire tout en mélangeant : l’ensemble va caraméliser. Verser le tout sur une feuille de cuisson ou un tapis siliconé et laisser refroidir.

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Casser la masse amandes/noisettes/caramel en morceaux et mettre dans le bol de votre mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’une poudre.

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Si vous désirez de la pâte à pralin, laisser tourner le mixeur jusqu’à obtention de la consistance voulue (l’huile contenue naturellement dans les fruits va permettre cette transformation)

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Cette pâte s’utilise notamment pour la réalisation de la crème mousseline pralinée des Paris-Brest.

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6 réflexions au sujet de « Fabrication de Pralin »

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