Cupcakes meringués au citron

Je vais vous avouer quelque chose : j’ai mis très, très, très longtemps avant de me lancer dans la réalisation de ce petit gâteau venu tout droit du nouveau continent.

p1060610On en voit partout, dans toutes les vitrines de pâtisseries, à la télé, dans les magasines divers et variés, déclinés en accessoires de décoration, etc… tous plus jolis les uns que les autres. Mais je ne voulais pas en faire car la crème au beurre semble très présente dans les différentes recettes que l’on peut trouver et, à la maison, nous n’en sommes vraiment pas adeptes.

Mais j’ai finalement succombé en contournant le problème « crème au beurre », en réalisant des cupcakes fourrés au lemon curd et surmontés de meringue. Et je pense ne pas m’arrêter là, car quand on voit la facilité et la rapidité à laquelle sont réalisés ces gâteaux, pourquoi s’en priver ? Et je dirais même que, finalement, c’est bon… !p1060614

 

Les Cupcakes :

  • 125 g de beurre pommade
  • 2 c.à.c. de zeste de citron bio
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 8 cl de lait
  • 185 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Lemon Curd

La meringue :

  • 4 blancs d’œufs
  • 220 g de sucre en poudre

Tamiser la farine et la levure. Dans un saladier, fouetter au batteur électrique le beurre, le zeste de citron, le sucre et les œufs jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse.

Rajouter le lait et la farine.

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)

Disposer les caissettes en papier dans des moules à muffins (entre 8 et 12 moules, selon leur taille). Répartissez la pâte dans les caissettes en lissant la surface.

Enfourner 20 minutes. A l’issue du temps de cuisson, laisser refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson des cupcakes, préparer la meringue.

A l’aide du batteur électrique ou d’un robot culinaire, battre les blancs d’œufs jusqu’à la formation de becs de perroquet (pointes souples). Ajouter progressivement le sucre, sans cesser de fouetter.

Assemblage :

Creuser un petit trou au centre du cupcake et le remplir de Lemon Curd.

Verser la meringue dans une poche à douille (douille lisse ou cannelée, selon votre envie) et former une spirale en partant du bord extérieur du cupcake pour aller vers le centre.

Remettre les cupcakes sur une grille, au four à 220°C (Th.7/8) jusqu’à légère coloration de la meringue.

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9 réflexions au sujet de « Cupcakes meringués au citron »

  1. Ping : Lemon curd | Les mains dans la farine

  2. En cette journée pluvieuse on s’est lancé dans la cuisine des cupcakes : c’est un véritable succès, appréciés de tous; Très bonne recette.

  3. Ping : Brioche Buchty | Les mains dans la farine

  4. Ping : Cake noisettes citron | Les mains dans la farine

  5. J’apprécie énormément votre site. Les recettes sont si bien expliquées! J’aimerais toutefois savoir quel lait utiliser pour les cupcake méringués au citron? le lait écrémé ou demi-écrémé?

    • Merci beaucoup pour ce commentaire très agréable à lire 😉
      Concernant le choix du lait, sachez qu’en pâtisserie, on n’utilise jamais du lait écrémé car il contient une grande proportion d’eau ! Utilisez en premier choix du lait entier, sinon du lait demi-écrémé.
      Bonne réalisation et surtout bonne dégustation !

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