Lemon curd

Le « Lemon Curd » trouve son origine en Angleterre au XIXe siècle, si mes sources sont justes. Traditionnellement servi avec des scones lors du sacré Tea Time, il est aussi largement utilisé comme garniture de petits gâteaux et tartes. Personnellement, je l’utilise dans les tartes au citron meringuées et des cupcakes.p1060597

Le Lemon Curd réalisé à la maison ne se conserve pas aussi longtemps que la confiture, du fait que l’on n’utilise pas de conservateurs et surtout parce qu’il contient des jaunes d’œufs (à consommer dans les 4 jours).

On peut bien sûr remplacer le citron par d’autres fruits comme les fruits de la passion, les mangues ou pourquoi pas des mûres, mais là, ce ne sera plus du Lemon Curd…

  • 3 jaunes d’œufs (ou 4 s’ils sont petits)
  • 75 g de sucre en poudre
  • 2 c.à.c. de zeste de citron
  • 6 cl de citron
  • 40 g de beurre

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et mettre à chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe. Transvaser dans un récipient muni d’un couvercle, et laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur.

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6 réflexions au sujet de « Lemon curd »

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  5. Le lemon curd se congele très bien et se décongele tout aussi bien à température ambiante .
    Prendre de préférence des petits pots car une fois décongelé il doit être rapidement utilisé.

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