Guimauve … comme des « Chamallows »

Qu’elles sont bonnes, ces petites douceurs pastels, au goût subtil… trop subtil parfois à mon goût ! J’aime leur texture aérienne, légère et fondante.  A la maison, ils ne sont pas très amateurs de ces sucreries, mais j’en connais autour de moi qui en raffolent. Quel bonheur quand, après avoir essayé plusieurs recettes, j’en ai enfin trouvé une qui me convienne.DSC_0036

On les parfume au choix. Pour cette fois, j’ai opté pour 5 goûts bien différents : fleur d’oranger, vanille, fraise, violette et menthe. Du coup, il y en a pour petits et grands ! Et ce n’est pas très long à réaliser, mais il faut juste patienter un peu, le temps que la pâte prenne sa consistance finale, avant de les manger…c’est peut-être le plus difficile !!!

Pour environ 40/50 pièces :

  • 90 g de blancs d’œufs
  • 235 g de sucre en poudre
  • 15 g de sirop de glucos (à défaut, du miel neutre, type acacias)
  • 75 g d’eau
  • 5 cl de sirop de fraise, menthe ou autre
  • 6 feuilles de gélatine
  • 3 c.à.s. de sucre glace
  • 3 c.à.s. de maïzena
  • qsp colorant alimentaire

Commencer par tamiser ensemble le sucre glace et la maïzena. Réserver.

Monter les blancs d’œufs en neige, et réserver.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient contenant de l’eau froide pendant 10 minutes.

Mettre dans une casserole l’eau, le sucre et le sirop de glucose (ou miel), et mélanger. Porter l’ensemble à ébullition, ne plus toucher et laisser monter la température à +/- 121°C (compter environ 6 à 7 minutes après le début de l’ébullition pour atteindre cette température).

Lorsque la température est atteinte, verser progressivement le sucre cuit sur les blancs d’œufs montés en neige, en continuant à battre le tout. Rajouter les feuilles de gélatine essorées, le sirop et une pointe de colorant (facultatif). Continuer à battre l’ensemble pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la température soit redescendue à 40/45°.

Note : ne jamais verser le sucre cuit au milieu des blancs d’œufs montés en neige, mais plutôt sur le bord.

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Sirops de fraise, fleur d’oranger, violette, menthe et arôme vanille

Verser la pâte :

  1. dans un plat huilé et saupoudré de sucre glace/maïzena, lisser la surface et saupoudrer à nouveau du mélange sucre glace/maïzena.
  2. ou dans une poche à douille muni d’une grosse douille lisse. Recouvrir une plaque de papier cuisson et saupoudrer de sucre glace/maïzena, puis pocher de longues bandes et saupoudrer à nouveau du mélange sucre glace/maïzena.

Laisser reposer pendant quelques heures, l’idéal étant d’attendre jusqu’au lendemain.p1060657

Le lendemain, décoller le pourtour de la guimauve du plat en utilisant le manche d’une cuillère ou d’une fourchette (un couteau risquerait d’abîmer la pâte), couper en cubes et les remettre dans le mélange sucre glace/maïzena.

Pour la conservation, idéalement dans une boîte hermétique, intercaler une feuille de papier cuisson entre chaque couche de guimauves, sans oublier de saupoudrer du mélange sucre glace/maïzena. Il suffit ensuite d’enlever l’excédent de saupoudrage en secouant les guimauves dans une passoire.

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4 réflexions au sujet de « Guimauve … comme des « Chamallows » »

  1. Dis-moi, des questions de débutante…
    Quand tu dis de battre l’ensemble pendant 10 mn, tu le fais à la main?
    Et quand sais-tu que la température atteint environ 40/45°c? c’est forcément le cas au bout des 10 mn??

    • Non, Sandrine, j’utilise mon robot, mais un batteur suffit amplement. A la main, c’est sportif ! Quant à la temperature, en cas d’absence de thermomètre culinaire, il me semble qu’une dizaine de minutes suffit pour abaisser la temperature.

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