Nappage miroir chocolat

Que ce soit pour napper un entremet ou faire un Opéra, il n’est pas évident de savoir faire un miroir chocolat.

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J’ai pas mal cherché, testé, râlé puis finalement j’ai fini par trouver et approuver une super recette, pas compliquée du tout.

Les quantités sont à évaluer en fonction de la base à recouvrir, et ce que je vous indique ici est bon pour un entremet (ou une autre base) d’un diamètre moyen de 22 cm.

  • 175 g d’eau
  • 225 g de sucre en poudre
  • 150 g de crème liquide
  • 30 g de cacao Van Houten
  • 4 feuilles de gélatine

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.

Faire chauffer l’eau et le sucre.

Dès ébullition, incorporer la crème liquide.

A la reprise de l’ébullition, incorporer le cacao.

Baisser le feu et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Hors du feu, rajouter les feuilles de gélatine essorées.

Laisser refroidir à température ambiante, et utiliser quand la préparation devient nappante.

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