Crème pâtissière selon Christophe Michalak

La crème pâtissière est utilisée dans beaucoup de desserts : éclairs, choux, fonds de tartes, brioches etc… C’est aussi la base pour la frangipane.p1060700

On en trouve des totalement chimiques, des semi-industrielles, en boites, en conserves, en poudres même. Et pourtant, une bonne crème pâtissière faite maison est quand même bien meilleure.

Par contre, elle ne se conserve pas plus de 24h, et donc doit être consommée rapidement mais étant donné que c’est bon, il n’y a aucune raison pour que ça stagne dans votre réfrigérateur !!!

Cette recette est issue du livre de Christophe Michalak : « les desserts qui me font craquer »

  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de maïzena
  • 50 g de beurre

Si possible la veille (sinon 1h avant), porter à ébullition puis éteindre immédiatement le lait avec les graines issues de la gousse de vanille, et la gousse elle-même. Laisser infuser. Avant utilisation, porter à nouveau à ébullition.

Dans une cuve, fouetter ensemble le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs. Rajouter petit à petit le lait bouillant sur le mélange sucre/maïzena/œufs, tout en fouettant énergiquement pour bien amalgamer l’ensemble.

Remettre sur le feu et porter à ébullition tout en continuant à fouetter, pendant 20 à 30  secondes : la crème va s’épaissir.

Hors du feu, incorporer le beurre coupé en morceaux.

Filmer au contact et réserver au frais jusqu’à utilisation.

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16 réflexions au sujet de « Crème pâtissière selon Christophe Michalak »

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