Brioche Buchty

Bon, c’est vrai, je l’avoue : je suis gourmande. Vous ne le saviez pas ? Non ? Pas vrai ?? Ohhh ! Et en plus, j’assume (enfin, plus ou moins, ça dépend vers où penche l’aiguille de la balance)…

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Outre mes gourmandises diverses et variées, j’ai des envies de voyages. Ne pouvant pas assouvir ce rêve, je fais des petits voyages culinaires…

Après avoir été faire une virée en Italie (Ciambella alla ricotta et Biscotti di Toscana), avoir goûté aux douceurs autrichiennes (Linzertorte aux framboises), m’être égarée dans les contrées anglo-saxonnes (Cupcakes meringués au citron et Sablés citron/chocolat « Tea Bags »), et finalement avoir commencé à sillonner les chemins pâtissiers français (le Paris-Brest, le Saint-Honoré etc), je pars cette fois en Allemagne.

Allons-y pour une bonne brioche Buchty dont j’ai trouvé une recette ici. Je sais, pour vous les français, c’est imprononçable. Je suis un peu avantagée de ce côté là, vu que ma langue maternelle est encore plus gutturale que l’allemand, mais bon, si vous n’arrivez pas à prononcer Buchty comme il se doit, je ne doute pas que vous saurez facilement la manger, l’engloutir, la dévorer sans hésitation aucune !!! Et esthétiquement parlant, on dirait véritablement un petit coussin moelleux.

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Point de beurre dans cette recette, mais de la crème.. Remarquez, beurre ou crème, c’est la même origine finalement… Je ne sais pas si c’est ça qui fait la différence mais cette brioche est divine : moelleuse, sucrée mais sans trop, filante comme on aime. Un vrai régal, je vous dis !

  • 500 g de farine T45
  • 10 g de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraiche)
  • 20 cl de crème fraîche entière épaisse
  • 60 de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • +/- 100 g lait entier (poids total œufs + lait = 200 g)
  • 4 g de sel
  • sucre glace pour la décoration

Faire tiédir le lait à environ 35°C.

Dans la cuve de votre robot, mettre les œufs et rajouter le lait jusqu’à obtenir un poids total de 200 g. Délayer la levure dans ce mélanger et laisser la levure se réveiller doucement pendant environ 10 à 15 minutes.

Lorsque le mélange œufs/lait/levure commence à bien mousser (ou buller), intégrer la farine, le sucre en poudre, le sel et la crème fraiche.

Pétrir à vitesse moyenne avec le crochet « pétrin » du robot pendant 5 minutes.

Saupoudrer le dessus de la pâte d’un voile de farine, couvrir le saladier d’un torchon humide et laisser lever pendant 1h30 environ dans un endroit chaud (+/- 25°) : four préchauffé puis éteint, dessus d’un radiateur ou autre…

Verser la pâte sur un plan de travail fariné. Façonner 24 boules de 40 g, et les placer sans les serrer dans un cadre extensible (plus pratique) posé sur une feuille de papier cuisson ou Silpat. (Pour info, les dimensions de mon cadre pour cette brioche : 20 x 32 cm)

Laisser à nouveau la pâte lever pendant 45 minutes, sans couvrir cette fois. Les boules vont finir par se serrer les unes contre les autres

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A l’issue de ce temps de poussée, préchauffer le four à 150°C (Th.5), puis enfourner durant 30 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir puis saupoudrer d’un voile de sucre glace, si désiré.

p.s. : pour ma part, il manque une toute petite pincée de sel supplémentaire, mais Monsieur, Mister Tom et Miss Lolotte l’ont appréciée telle quelle. De plus, je n’ai pas rajouté le voile de sucre glace, qui n’est vraiment pas obligatoire.

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3 réflexions au sujet de « Brioche Buchty »

  1. après les merveilleuses baguettes traditions j’ai fait la brioche bruchty olala je vous dis pas c’est a fondre je les ai faites avec des copeaux de chocolat j’ai sauté dessus trop bonne moelleuse a souhait de plus je les ai congeler autrement je les aurai tous dévorer et bien après décongélation bonne tenue aussi gourmande que fraiche merci pour cette recette

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