Riz au lait et pommes caramélisées aux noisettes

Je pense mettre beaucoup de monde d’accord en affirmant que le riz au lait est souvent un souvenir d’enfance. Pour ma part, dans mon coin du Nord de la Belgique, on le déguste avec du sucre vergeoise, légèrement tiède… Hummmm… un vrai délice, terriblement régressif, mais oh combien gourmand !

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Aujourd’hui, j’ai voulu l’associer à des pommes caramélisées, avec un soupçon de noisettes. Et bien, c’est pas mal du tout ! On fond devant ce mélange de saveurs et de textures. Mais il ne faut pas lésiner sur la qualité des ingrédients, car sinon, ce serait une superbe erreur ! Et personnellement, je n’ai pas grand chose à rajouter si ce n’est qu’ici, ils en redemandent !!!

Cap d'Ambre Vanille

Cap d’Ambre Vanille

Pour le riz au lait :

  • 1 gousse de vanille Cap d’Ambre Vanille
  • 150 g de riz rond spécial dessert
  • 75 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pointe de cannelle
  • le zeste d’un citron ou d’une orange (personnellement, je n’en mets pas)

Pour les pommes caramélisées aux noisettes :

  • 4 pommes reinettes
  • 2 c.à.s. de jus d’orange pressée
  • 1 c.à.s. de sucre cassonade
  • 1 c.à.s. de miel de lavande
  • 50 g de beurre
  • 2 c.à.s. de noisettes émondées et concassées

Riz au lait

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème, la gousse de vanille et les graines de vanille, le riz rond, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pointe de cannelle.

Dès ébullition, baisser le feu au maximum, et cuire à feu très doux pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quasi totalité du lait soit absorbée par le riz. Ôter la gousse de vanille.

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Attention : durant cette cuisson, il faut fréquemment mélanger le riz afin qu’il ne brûle pas dans le fond de la casserole.

Hors du feu, mettre un couvercle sur la casserole et laisser tiédir le riz au lait.

Pommes caramélisées aux noisettes

Peler, évider, couper les pommes en morceaux et les arroser avec le jus d’orange pressée.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser les pommes avec le jus.

Faire cuire les pommes à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant fréquemment puis saupoudrer le sucre cassonade et verser le miel.

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Poursuivre la cuisson à feu moyen durant 10 à 15 minutes : les pommes doivent caraméliser, sans se déliter.

Incorporer les noisettes concassées, et prolonger la cuisson quelques minutes.

Peut se manger tiède ou froid avec le riz au lait ou même sur une crêpe, ou ..tel quel !

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