Tarte aux fraises et crème d’amandes

Monsieur est allé récupérer les courses au drive. Monsieur a ramené 6 œufs « légèrement » explosés. Madame avait dit qu’elle ne cuisinait pas cet après-midi. Madame se retrouva forcément dans sa cuisine pour faire…un gâteau pour Monsieur !!! Et comme Monsieur et Madame sont allés au marché ce matin et ont ramené un beau kilo de fraises, devinez ce que Madame a fait ?

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Donc, pour ne pas gâcher ces œufs dont uniquement la coquille a subi les dégâts, il fallait y remédier rapidement. Exit la salade de fraises prévue pour demain… Voici une belle tarte aux fraises, avec une bonne crème d’amandes récupérée ici et la superbe crème pâtissière selon Christophe Michalak.

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Comme il y avait assez de pâte pour faire un second gâteau, et suffisamment de fraises pour un régiment, j’ai fait 2 tartes dont une à porter ce soir chez des amis. Ces œufs cassés ne seront finalement pas perdus…

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Pour la crème pâtissière : c’est ici

Pour la pâte sucrée aux amandes :

  • 210 g de farine
  • 125 g de beurre ramolli
  • 35 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 c.à.c. de vanille en poudre

Pour la crème d’amandes :

  • 50 g de beurre fondu
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de sucre glace
  • 5 g de maïzena
  • 30 g d’œuf
  • 10 g de rhum

Garniture : Environ 250 g de fraises

Crème pâtissière

Si possible la veille, ou au moins 2 heures avant, préparer la crème pâtissière telle que mentionnée ici

Pâte sucrée aux amandes

Dans la cuve du robot muni de l’ustensile « feuille » (ou à la main), mettre tous les ingrédients hormis l’œuf. Malaxer jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Incorporer l’œuf préalablement battu. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte le plus finement possible entre 2 feuilles de papier cuisson, aux dimensions du moule.

Beurrer et fariner le moule, puis foncer le moule avec la pâte. Découper l’excédent de pâte.

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

La crème d’amandes

Battre 1 œuf et n’en conserver que 30 g.

Dans un saladier, mélanger ensemble le beurre, la poudre d’amandes, le sucre glace et la maïzena. Incorporer le rhum, puis l’œuf battu. Bien homogénéiser l’ensemble.

Finalisation

Verser la crème d’amande sur la pâte sucrée. Enfourner durant 25 minutes environ (la crème ne doit pas brûler).

Laisser refroidir.

Fouetter la crème pâtissière avant de la mettre dans une poche à douille munie d’une douille lisse (ceci facilite son maniement).

Déposer la crème pâtissière sur la crème d’amandes cuite.

Laver, équeuter et couper finement les fraises en lamelles.

Garnir la tarte avec les lamelles de fraises et réserver au frais jusqu’à la dégustation.

version simple (sans crème d'amandes)

version simple (sans crème d’amandes)

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4 réflexions au sujet de « Tarte aux fraises et crème d’amandes »

  1. J’ai fait la tarte simple sans crème d’amandes pour la fête des mères et c’était un vrai délice.
    Merci beaucoup

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