Crème anglaise

Si vous aimez les îles flottantes, les glaces « maison », les brownies etc, vous êtes très certainement un(e) inconditionnel(le) de la crème anglaise.creme anglaise

Cette crème, à base de lait, de jaunes d’œufs et de sucre, sert souvent en accompagnement de nombreux desserts.

Certaines personnes, l’aimant plus épaisse, rajoutent de la fécule de pommes de terre (Maïzena), mais ça ressemble alors davantage à une crème pâtissière liquide : la vrai crème anglaise n’en utilise pas.

Cette crème ne se conserve pas plus de 48h : la présence de jaunes d’œufs ne le permet pas.

La recette ci-dessous est peu sucrée (suffisamment, quand même !), car souvent la crème anglaise accompagne des desserts déjà bien pourvus en sucre, donc, à mon avis, inutile d’en rajouter, au contraire… mais rien ne vous empêche d’augmenter la quantité si tel est votre souhait, bien sûr ! Cette crème peut également être arômatisée : au café, elle est tout simplement excellente ! Mais ça, c’est mon humble avis personnel de gourmande…

  • 1 l de lait
  • 6 à 8 jaunes d’œufs (selon leur taille)
  • 1 gousse de vanille (pour moi, Cap d’Ambre Vanille)
  • 100 g de sucre en poudre

Si possible la veille (sinon 1h avant), porter à ébullition puis éteindre immédiatement le lait avec les graines issues de la gousse de vanille, et la gousse elle-même. Laisser infuser. Avant utilisation, porter à nouveau à ébullition.

Dans une cuve, fouetter ensemble le sucre et les jaunes d’œufs (blanchir). Rajouter petit à petit le lait bouillant sur le mélange sucre/œufs, tout en fouettant énergiquement pour bien amalgamer l’ensemble.

Remettre sur le feu et cuire à la nappe, à feu très doux tout en continuant à remuer avec une spatule : la crème va s’épaissir. Pour savoir si la cuisson est bonne, un doigt (propre !) passé sur la spatule doit laisser une trace nette.

creme anglaise2

Laisser refroidir à température ambiante, en mélangeant de temps en temps, puis conserver au réfrigérateur.

petite astuce :

Si votre creme est granuleuse, elle a trop cuit. Mais ce n’est pas irrémédiable : versez votre creme dans un blender et mixez quelques secondes. Sinon, versez la creme dans une bouteille, vissez le bouchon et secouez (comme pour un biberon… ou des maracas !) durant quelques instants. Et voilà, le tour est joué et vous, vous avez retrouvé votre plus beau sourire !

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2 réflexions au sujet de « Crème anglaise »

  1. Ping : Ile flottante … version mini ou maxi | Les mains dans la farine

  2. Ping : Glace plombière aux fruits confits (ou Tutti Frutti) | Les mains dans la farine

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