Brochettes de saumon au pesto de coriandre

S’il y a un poisson qu’on adore dans cette maison, c’est bien le saumon, et ce sous toutes les coutures… enfin, cuissons !

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Par contre, en ce qui concerne la coriandre, je l’utilise très peu, même si elle revient régulièrement dans ma cuisine ces derniers mois. Et si j’adore son goût et son parfum, je ne sais pas toujours (ou toujours pas) avec quels ingrédients/aliments bien l’accommoder.
Il y a bien un plat que nous aimons beaucoup, à la maison : le « veau vert », mais j’hésite énormément à mettre la recette sur le blog car, visuellement, ce n’est pas « ça ».

Dans la recette ci-dessous, il y a aussi la coriandre, sous former de pesto : j’en suis presque à préférer celui-ci au pesto traditionnel, car je le trouve plus doux. Et à côté du saumon qui est quand même relevé, c’est pas mal du tout !

Pour 8 brochettes

  • 800 g de pavé de saumon
  • 1 c.à.s. d’épices ras el-hanout
  • 1 c.à.s. de graines de sésame
  • 8 pics à brochettes

Pour le pesto de coriandre

  • 1 botte de coriandre
  • 1/2 oignon
  • 80 g de pignon de pin
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 100 à 150 g de parmesan
  • 1 gousse d’ail

Brochettes de saumon

Ôter la peau des pavés de saumon, ainsi que les arêtes à l’aide d’une pince.

Couper le saumon en cubes de 3 cm de côté et les enfiler sur les pics à brochettes.

Mélanger le ras el-hanout avec un peu de sel et les graines de sésame.

Saupoudrer les brochettes de tous les côtés.

Faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, en les tournant sur toutes les surfaces.

Pesto de coriandre

Faire rapidement torréfier les pignons dans une poêle à sec. Les retirer du feu dès qu’ils sont dorés.

Dans le bol d’un robot, mixer les pignons, la coriandre, les oignons, l’ail et le parmesan, en versant l’huile d’olive progressivement.

Servirle saumon, avec des pâtes accompagnés de pesto et de parmesan.

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