Feuilletés aux pommes, fruits secs et miel

Alors ça, c’est vraiment un dessert qui me rappelle mes tendres années ! Pourquoi ? En fait, je n’en sais strictement rien. Peut-être parce que chez moi, dans les brumes nordiques, on a tendance à user et abuser des épices en tout genre dans les plats sucrés, et j’adore ça. Du coup, aujourd’hui, j’ai réussi à faire quelque chose de bon avec mes fonds de placards, et qui ne me rappellent que de bons souvenirs gourmands.

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Ici, j’ai juste utilisé du quatre-épices mais c’est tout aussi possible (et c’est excellent) avec un peu de cannelle. Mais Miss Lolotte n’aimant pas ça, j’ai évité (de justesse, car franchement, pomme/cannelle/noix… Dieu que c’est bon !)

Honnêtement, je ne sais pas attendre que ces feuilletés aient refroidi avant de pouvoir en manger… tiède, c’est tout aussi bon.

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Et avec les chutes de pâte feuilletée, il suffit de faire des torsades… hmmmm !

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou ma recette de pâte feuilletée)
  • 50 g de beurre
  • 450 g de pommes
  • 1 c.à.s. de miel (pour moi, miel de montagne, plus corsé)
  • 1 c.à.s. de sucre cassonade
  • 1/2 c.à.c. de quatre-épices (ou cannelle)
  • 40 g de raisins secs
  • 40 g d’amandes effilées
  • 40 g de noix
  • 1 œuf

Évider et peler les pommes. Les couper en petits dès.

Dans une poêle, faire cuire les pommes dans le beurre durant 5 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les pommes soient légèrement dorées.

Ajouter le miel, le sucre et le quatre-épices. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange sucre/miel bouillonne et caramélise légèrement.

Hors du feu, incorporer les amandes, les raisins secs et les noix concassées au préalable. Laisser refroidir totalement.

Préchauffer le four à 220°C (Th. 7)

Étaler la pâte feuilletée et découper 8 carrés de taille égale.

Répartir le mélange aux pommes sur la moitié de chaque carré. Plier les carrés en deux de façon à former un chausson en forme de rectangle. Souder les bords en les pressant avec une fourchette.

Placer les feuilletés sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.

Badigeonner la pâte avec l’œuf battu. Faire 3 légères entailles dans chaque feuilleté.

Enfourner durant 10 minutes puis baisser la température du four à 180°C (Th. 6) et placer une autre plaque de cuisson au dessus des feuilletés, ce qui va leur permettre de finir de cuire sans bruler (attention : la plaque ne doit bien sûr pas toucher les feuilletés situés en dessous !)

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace et tenter d’y résister !!!!!!!!

Mise sous cloche, pour retarder l'envie d'en manger !

Mise sous cloche, pour retarder l’envie d’en manger !

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6 réflexions au sujet de « Feuilletés aux pommes, fruits secs et miel »

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