Cabillaud, crumble de chorizo, fondue d’aubergines et coulis de poivrons jaunes

C’est vrai que je parle essentiellement de sucré, dans mes billets : c’est mon petit dada. Mais il n’empêche que parfois, je vais faire un tour dans le monde salé… Comme tout le monde (ou presque), je cuisine tous les jours, parce qu’on doit bien manger, mais ça reste en général des plats basiques. Mais il m’arrive de sortir des sentiers battus et de proposer à ma petite tribu des choses qu’ils n’ont pas l’habitude de voir dans leur assiette : du simple… mais vu autrement. Il y a souvent des ratés, mais celui-ci n’est pas mal du tout, et Monsieur m’a même dit qu’avec ce crumble, c’était très bon !

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Attention toutefois à ne pas sur-cuire le cabillaud : il en deviendrait sec (je parle d’expérience, là !)

Pour 4 personnes :

  • 4 pavés de cabillaud

Pour le crumble :

  • 50 g de chorizo doux
  • 35 g de beurre ramolli
  • 20 g de parmesan
  • 20 g de chapelure
  • 25 g de biscuits type « petit beurre »

Pour la fondue d’aubergines

  • 2 petites aubergines
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c.à.s. de tomates concassées
  • thym
  • 2 c.à.s. d’huile d’olive

Pour le coulis de poivrons

  • 1 poivron jaune
  • 1 c.à.c. de fond de volaille
  • 5 cl d’eau
  • 1 c.à.c. de maïzena
  • piment d’Espelette

Préparation du cabillaud

Saler généreusement le cabillaud avec du gros sel et le laisser reposer 20 minutes. A l’issue de ce temps, rincer le poisson à grande eau et le laisser dans un saladier rempli d’eau froide durant 40 minutes. Le cabillaud aura davantage de saveur et une meilleure tenue à la cuisson. « Sécher » le cabillaud avec du papier absorbant.

Crumble de chorizo

Ôter la peau du chorizo et le détailler en morceaux.

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et broyer tout en conservant un aspect granuleux.

Fondue d’aubergines

Couper l’oignon, l’ail et les aubergines en petits morceaux.

Faire suer l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les aubergines, l’ail et le thym. Assaisonner et laisser cuire à feu doux durant une dizaine de minutes, puis ajouter les tomates concassées. Continuer la cuisson à feu doux. Réserver au chaud.

A l’aide d’un économe ou d’une mandoline, couper 4 lanières de courgettes sur toute la longueur (épaisseur : +/- 3 mm minimum).

Blanchir les courgettes 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter sur un papier absorbant.

Coulis de poivrons

Épépiner et couper le poivron en petits morceaux.

Mettre à chauffer 10 cl d’eau avec le fond de volaille. Dès ébullition, ajouter le poivron et verser dans un blender.

Ajouter un pincée de piment d’espelette et mixer finement. Assaisonner.

Tamiser la purée et récupérer le jus.

Verser le jus dans une casserole. Mélanger la maïzena et l’eau et rajouter ce mélange au jus de poivron. Porter à ébullition : éteindre le feu dès que le mélange épaissit.

Finalisation

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7)

Cuire le cabillaud dans un peu d’huile d’olive : 2 minutes sur une face, retourner, puis 1 minute à nouveau.

Disposer les morceaux de cabillaud sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Recouvrir de crumble et enfourner quelques minutes, jusqu’à ce que le crumble soit coloré.

Dresser un cercle de courgettes sur chaque assiette et remplir ces cercles avec la fondue d’aubergines (si les courgettes sont froides, les repasser quelques secondes au micro-ondes)

Déposer le pavé de cabillaud avec son crumble, et verser un cordon de coulis de poivron.

Nota : étant donné qu’il reste largement de quoi resservir de la fondue d’aubergines, rien ne vous empêche d’augmenter la taille de vos cercles de courgettes pour avoir davantage de garniture… ou de resservir !

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