Gâteau à la mousse de fraises et au chocolat

On est en plein dans la saison des fraises, alors autant en profiter, non ? Comme aujourd’hui a été organisé un repas tiré du sac avec les collègues du bâtiment dans lequel je travaille (pas toute l’entreprise, hein : on est plus de 1800 ! Au secours…), j’ai apporté ma petite contribution : un gâteau à la mousse de fraises et au chocolat.

P1070772J’avais repéré ce dessert depuis belle lurette ici, mais j’ai juste modifié le fruit. En général, je n’apprécie que modérément ce qui est à base de chocolat, souvent beaucoup trop lourd, mais associé à la mousse de fraises, sur une base très légère de biscuit… Hmmmm, un vrai régal !

Cette recette est établie pour un cadre de 27 x 20 cm (soit environ 24 parts), mais je l’ai également déclinée en version individuelle – 6 parts – et pour ce faire, il suffit de diviser les quantités indiquées ci-dessous par 2 (les parts individuelles sont plus généreuses, pour les gourmands).

P1070775La recette peut paraitre un peu longue, mais ce n’est pas le cas si on s’organise un minimum, ce qui veut dire bien lire la recette au préalable 😉

Pour le biscuit

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 90 g de farine

Pour la ganache au chocolat

  • 200 g de crème liquide
  • 200 g de chocolat noir (pour ma part, Guanaja de Valrhona)

Pour la mousse de fraises

  • 500 g de fraises
  • 90 g de sucre en poudre
  • 400 g de crème fleurette entière
  • 90 g de sucre glace
  • 6 feuilles de gélatine

Pour la gelée de fraises

  • 1 bouchon de rhum ambré
  • 2 c.à.s. de sucre
  • 1 feuille de gélatine

Biscuit

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre.

Monter les blancs d’œufs en neige en incorporant progressivement 70 g de sucre.

Incorporer délicatement les jaunes d’œufs battus au blancs, puis rajouter la farine.

Disposer le cadre à pâtisserie sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, et y verser la moitié de la pâte.

Enfourner durant 15 minutes. A l’issue de ce temps de cuisson, sortir la plaque du four, ôter le premier biscuit, et recommencer pour la pâte restante.

Laisser refroidir les biscuits et les décoller doucement du papier cuisson, en s’aidant, si nécessaire, d’une spatule.

Disposer le cadre à pâtisserie sur un plat de service.

Mettre le premier biscuit au fond.

Ganache au chocolat

Porter la crème à ébullition puis verser sur le chocolat en petits morceaux (pistoles, pour moi, donc rien à faire… hi hi 😉 ). Laisser ainsi 1 minute, sans toucher, puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogénéisé et lisse.

Verser la ganache sur le biscuit, et poser au dessus de cette ganache le deuxième biscuit.

Mousse de fraises

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient contenant de l’eau froide.

Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Mixer les fraises en purée.

Faire chauffer la purée de fraises dans une casserole. Ajouter 90 g de sucre. Ôter du feu dès ébullition, incorporer les feuilles de gélatine bien essorées et fouetter jusqu’à dissolution complète des feuilles de gélatine.

Réserver l’équivalent d’une louche de cette préparation pour la gelée et laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace progressivement.

Lorsque la purée de fraises est refroidie, mélanger avec la crème chantilly.

Verser la préparation sur le deuxième biscuit puis bloquer au froid (mettre au réfrigérateur jusqu’à solidification de la mousse).

Gelée de fraises

Faire tremper la feuille de gélatine dans un récipient contenant de l’eau froide.

Remettre à chauffer le reste de purée de fraises réservé dans un bol. Y rajouter 1 verre d’eau, le rhum et le sucre et porter à ébullition.

Hors du feu, incorporer la feuille de gélatine essorée et fouetter jusqu’à dissolution.

Laisser refroidir, puis verser sur la mousse de fraises dès que celle-ci s’est solidifiée.

Décorer avec des fraises et/ou des copeaux de chocolat.

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Nota : ce dessert peut très facilement se préparer 1 ou 2 jours à l’avance, voire même être congelé. Dans ce cas, pensez toutefois à le sortir au moins 6h à l’avance, entreposé dans le réfrigérateur.

la table du pique-nique... ou plutôt ce qu'il en reste !

la table du pique-nique… ou plutôt ce qu’il en reste !

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