Tarte au citron meringuée

Le citron et moi, c’est toute une histoire : lorsque j’étais petite, je le mangeais comme d’autres mangent des pommes. J’en mettais (et j’en mets toujours) dans mon thé, sinon je ne le bois pas. Je le mets dans mon eau pétillante, sinon je n’en bois pas. J’en mets sur la volaille, sur le poisson (évidemment !!!) et dans mes gâteaux, mais j’avoue que ceux là, même sans citron, je les mange quand même !!!

Tartelettes au citron meringué

Tartelettes au citron meringuées (… ou non !)

Ici, dans le sud, on trouve du citron partout, jusque dans mon jardin ! Bon, c’est vrai que parfois, le citronnier est un peu fainéant. Mais bon, il fait ce qu’il peut, le pauvre. Et vu la quantité de citrons que je consomme dans l’année, j’ai plus vite fait d’aller chez le primeur faire mes emplettes que d’attendre que l’arbuste en question veuille bien faire son boulot…

Tout ça pour dire que s’il y a une tarte que j’adore, c’est la tarte au citron meringuée : un pur bonheur ! C’est frais, c’est moelleux, c’est gourmand… bref, je ne m’en lasse pas.

Il est facile de la faire en grand format, mais très souvent, je la présente en tartelettes : je trouve ça plus mignon. Utilisez des douilles cannelées pour décorer la tarte de meringue… personnellement, je n’en ai pas, mais c’est tellement plus joli. Et je peux vous dire qu’elles ne restent pas longtemps à table, car très vite dévorées !

Note : si vous n’osez pas faire la meringue italienne parce qu’elle vous parait trop difficile (ce qui n’est pas le cas, croyez-moi !), faites une meringue classique en montant 4 blancs d’œufs en neige avec 220 g de sucre. Elle sera toute aussi bonne, mais aura moins de brillance et de tenue que la meringue italienne.

Pour la crème au citron

  • 75 g de sucre
  • le zeste d’un citron non traité (Bio)
  • 50 g de jus de citron
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre

Pour la meringue italienne

  • 220 g de sucre
  • 80 g d’eau
  • 70 g de blancs d’œufs (environ 2 blancs d’œufs)

La pâte sucrée

Préchauffer le four à 180°C (Th.6)

Préparer la pâte sucrée comme indiqué ici. Beurrer et fariner un moule à tarte (ou des moules à tartelettes), déposer la pâte et piquer le fond à la fourchette.

Enfourner durant 20 minutes, en surveillant : la pâte doit cuire en dorant.

Sortir du four et laisser refroidir.

La crème au citron

Dans un bol déposé sur une casserole d’eau bouillante (bain-marie), mettre tous les ingrédients de la crème au citron à chauffer.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

Ôter du feu.

Remplir le fond de tarte (ou de tartelettes) avec l’appareil et réserver au frais.

Meringue italienne

Porter l’eau et le sucre à ébullition durant 5 minutes sans remuer. La température du sucre doit atteindre 118°C à 120°C.

Pendant que le sucre cuit, monter les blancs d’œufs en neige ferme.

Lorsque le sucre est prêt, le verser en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant à fouetter. Augmenter la vitesse du batteur et fouetter jusqu’à complet refroidissement, soit durant environ 10 minutes.

La meringue est prête lorsqu’elle est froide, ferme et bien brillante.

Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et décorer la tarte au citron.

A l’aide d’un chalumeau de cuisine, colorer légèrement la meringue (ou quelques secondes sous le gril de votre four, en surveillant de très, très près !)

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8 réflexions au sujet de « Tarte au citron meringuée »

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