Une de mes amies est carrément dingue de chocolat et de caramel au beurre salé. Qu’à cela ne tienne, j’ai voulu lui faire plaisir en concoctant une tarte qui assemble les deux.

Et là, j’ai ri. Lorsque samedi, elle est venue avec une autre amie, pour boire un petit café, j’ai sorti ma petite réalisation. Réaction instantanée : « Ah non ! Je fais attention à ma ligne, là. Je veux juste la moitié d’une part ». Il est vrai qu’elles ont repris le footing, ce que personnellement je trouve courageux, parce que moi, hormis trépigner devant ma cuisinière, je ne fais pas de sport. Mais, dès lors qu’elles ont mordu dans le minuscule bout de tarte que j’avais servi, j’ai entendu fuser : « oh, trop bon ! », « ah ça, c’est une tuerie », et surtout « mais pourquoi on a dit qu’on ne voulait qu’un petit bout ? On a le droit de changer d’avis ? ». No comment…

Le caramel au beurre salé qui s’échappe doucement de sous la ganache au chocolat… c’est terrible ! Ah, c’est vrai que les diététiciennes ne seraient pas contentes de voir ça dans votre assiette, mais bon… il faut bien vivre et en profiter, non ?

Laissez vous tenter par cette diablerie : vous ne serez pas déçu(e) !

• 250 g de pâte sucrée
• Caramel au beurre salé
• 250 g de chocolat noir (pour moi, Guanaja de Valrhona)
• 25 cl de crème liquide
• 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)

Préparer la pâte sucrée comme indiquée ici. Beurrer et fariner un moule ou cercle à tarte. Déposer la pâte et piquer le fond.

Enfourner durant 20 minutes en surveillant la cuisson. Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer le caramel au beurre salé comme mentionné ici. Laisser refroidir un moment avant de verser dans le fond de tarte. (Il vous en restera sûrement : mettez le dans un petit pot muni d’un couvercle et conservez le au réfrigérateur… Idéal pour les crêpes, gaufres, etc)

Mettre le chocolat coupé en morceaux dans un saladier.

Faire chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition. Verser la crème sur le chocolat, patienter quelques instants, puis mélanger vigoureusement jusqu’à dissolution complète du chocolat et homogénéisation de l’ensemble. Facultatif : verser une pincée de piment d’Espelette qui va rehausser la saveur du chocolat noir.

Laisser refroidir un peu la ganache avant de la verser sur la tarte avec la crème caramel au beurre salé.

Mettre au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures, avant de déguster.