Mousse de framboises sur fond chocolaté

J’ai tenté, il y a quelques jours de cela, de faire un bavarois au spéculoos et chocolat noir. Déception : trop de… tue le… En fait, la mousse était relativement écœurante, à moins qu’on ne jure que par le spéculoos. Pour ma part, et celle de mon entourage, c’était trop. A ne pas refaire donc, même si visuellement parlant, il était très beau !P1080138

Tant pis, je ne me suis pas laissée abattre : j’ai donc voulu réaliser quelque chose de plus léger au goût, avec un fruit de saison, tout en gardant le fond au chocolat noir de ma précédente réalisation, car contrairement à la mousse au spéculoos, ce fond chocolaté avait fait l’unanimité.P1080144

Cette mousse, comme un bavarois, présente pas mal d’avantage pour ceux/celles qui manquent de temps : la réalisation se faisant par étapes, il est tout à fait possible de s’y prendre quelques jours à l’avance et de conserver le tout au congélateur jusqu’au jour J, où on le mettra au moins 5 heures au réfrigérateur pour ne pas se casser les dents par la suite… D’autre part, étant donné que le budget « framboises fraiches » a tendance à très vite s’envoler, vous pouvez tout à fait utiliser des framboises congelées qui font très bien l’affaire !

La quantité de mousse que j’ai obtenue était plus importante que ce dont j’avais besoin : peu importe, versée dans des petites verrines individuelles, et chapeautée de quelques fruits frais, et voilà un 2e dessert tout à fait agréable et frais !

Pour un moule en silicone d’environ 22 x 16 x 4 cm

pour le biscuit :

  • 40 g de noisettes en poudre
  • 65 g de chocolat noir (pour ma part, Guanaja de Valrhona)
  • 50 g de beurre
  • 45 g de sucre
  • 1 œuf
  • 15 g de poudre d’amandes

pour le croustillant :

  • 60 g de chocolat noir pâtissier (pour ma part, Guanaja de Valrhona)
  • 30 g de crêpes dentelles, type Gavottes

Pour la mousse de framboises :

  • 325 g de framboises
  • 20 cl d’eau
  • 150 g de sucre
  • 10 feuilles de gélatine
  • 75 cl de crème fleurette très froide

Le biscuit

Préchauffer le four à 170/180°C (Th. 6).

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Bien mélanger, puis ajouter le sucre, la poudre d’amande, l’œuf entier et la poudre de noisettes.

Verser dans le moule et enfourner durant 12 minutes.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le croustillant :

Émietter les crêpes dentelle à la main.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Incorporer les crêpes dentelle émiettées et mélanger. puis lui ajouter les poudres.

Étaler le mélange entre deux feuilles de cuisson, à la taille du moule, puis mettre à durcir au congélateur.

La mousse de framboises

Mixer les framboises et passer le coulis au tamis, pour ôter les graines.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir durant 10 minutes, dans un récipient contenant de l’eau froide.

Mettre le coulis de framboises dans une casserole, avec 20 cl d’eau et le sucre, et faire bouillir durant 5 minutes.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, et fouetter jusqu’à dissolution complète.  Laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

A l’aide d’une maryse (ou spatule), mettre un peu de crème dans le coulis de framboises tiède (ou froid) pour détendre un peu, puis incorporer délicatement le restant de crème chantilly.

Verser dans le moule au 3/4 de la hauteur.

Déposer ensuite le croustillant puis le biscuit en les enfonçant légèrement dans la mousse.

Mettre au congélateur.

Et surtout… pensez à sortir votre dessert et le mettre au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation !

Si vous désirez des petites pépites de chocolat, comme sur la photo, rien de plus simple : faites fondre 50 gr de chocolat noir au bain-marie, aspirez le chocolat à l’aide d’une seringue neuve, et disposez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez durcir avant de mettre dans un récipient fermé pour conservation.

P1080080

Publicités

8 réflexions au sujet de « Mousse de framboises sur fond chocolaté »

  1. Une recette très appétissante et qui me plaît beaucoup. Cependant avant de me lancer dans sa réalisation, je souhaiterais avoir la confirmation de la quantité de feuilles de gélatine utilisées pour la mousse de framboises car 10 feuilles (soit 20 g) cela me semble beaucoup. Merci d’avance pour la réponse et bravo pour votre blog.

    • Merci pour ce gentil commentaire, Koukie. Ça fait toujours plaisir 🙂 . Sinon, ne vous inquietez pas, il n’y a pas d’erreur sur la quantité de gelatine. J’utilise cette base depuis longtemps, pour faire mes bavarois, et autres mousses, et c’est impeccable. A la maison, Monsieur déteste ce qui est gélatineux, ce qui n’est pas le cas, là. J’ai dejà tenté de réduire la quantité de feuilles, mais sans succes. Donc n’ayez crainte ! 😉

  2. Je viens de découvrir ton blog que j’aime beaucoup. Je peux me permettre de t’ajouter à mes favoris? N’hésite pas à venir voir le mien également! Merci!

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s