Stage à l’Ecole du Grand Chocolat de Valrhona

Et si je vous disais que je n’aime pas les desserts chocolatés, vous me croiriez ? Eh bien, oui, c’est vrai  ! J’adore les carrés de chocolat noir (pas n’importe lequel, hein !), mais pour le reste, je laisse volontiers aux autres !!!! Si, si, si, ça existe ! Par contre, ça ne m’empêche pas de réaliser des gâteaux au chocolat. Mais il ne faut pas prendre n’importe quel chocolat que l’on trouve. Il faut en prendre des bons, voire d’excellents, tels que ceux de Valrhona, pour ne citer que ce nom : les gourmands qui dégusteront vos réalisations vous remercieront !chocolats-valrhona-tain-l-hermitage-1358613035 95f7d017ef253019b5131756c777b13cDans le milieu des pâtissiers, pros, confirmés ou simplement amateurs, Valrhona est un nom, même un sacré nom ! Dès que j’ai su qu’il y avait une école accessible à tous niveaux dans leurs locaux, j’ai rêvé de l’intégrer un jour. Mercotte m’avait également conseillé d’y aller, elle-même y ayant effectué moultes stages. Et ce jour est devenu réalité en ce vendredi d’octobre !

L’école « Valrhona » a été créée en 1989 par Frédéric Bau, chef pâtissier. Elle s’adressait à l’origine uniquement aux professionnels. En 20 ans d’existence, elle a ouvert ses portes également aux amateurs passionnés de chocolat et/ou de pâtisserie, et s’est exportée puisqu’outre Paris/Versailles et Tain l’Hermitage, Valrhona a aussi posé ses valises cabosses à Tokyo, en passant par Milan et Barcelone…

Étant donné la distance qui sépare mon domicile de l’antre des dieux « chocolat », et l’heure de début des cours, me voilà partie jeudi soir en direction de Tain l’Hermitage, où un petit hôtel impeccable me permet de me reposer de la route afin d’être fin prête pour le lendemain. Présence demandée dès 8h45, et ce jusqu’à 17h !

tableau d'accueil

tableau d’accueil

Dès l’arrivée, le ton est donné : ambiance très chocolatée autour d’un très bon café, d’un cake, et bien sûr de chocolats « à volonté » ! Chacun se rend ensuite dans le labo, reçoit un dossier de stage complet et un tablier que l’on conserve à la fin de la journée. A partir de là, ce sera « non-stop » : allons-y pour la préparation des pâtes et le fonçage, la préparation des crémeux et ganaches, la meringue italienne et les macarons etc… Le tout entrecoupé d’une pause déjeuner, pris dans l’enceinte même de l’école (enfin, un bâtiment à côté) qui a fait venir pour cela un traiteur, histoire de ne pas perdre de temps. Muriele, la formatrice, y veille avec poigne mais aussi avec diplomatie et beaucoup de bonne humeur !

En fin de journée, chacun repart avec ses propres réalisations, ce qui fait pas moins de 5 desserts :

  • Éclairs chocolat
  • Macarons chocolat noir
  • Coulants au chocolat
  • Tarte au chocolat extraordinairement noire
  • le « palet or » (entremet chocolat)

En bref, superbe journée, marquée de belles rencontres : j’ai déjà clamé haut et fort que j’y retournerai !

Ci-dessous, un petit florilège des photos de cette belle journée

Déroulement de la journée

Déroulement de la journée

En direct dans le labo... une palette de couleurs chocolatées

En direct dans le labo… une palette de couleurs chocolatées

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la tempéreuse à chocolat (contenance : 300 kg)

la tempéreuse à chocolat (contenance : 300 kg)

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Pochage des éclairs

Pochage des éclairs

mes éclairs au craquelin

mes éclairs au craquelin

fonds de tarte

fonds de tarte

y'a plus qu'à garnir !

y’a plus qu’à garnir !

Quelques coques de macarons très chocolatés !

Quelques coques de macarons très chocolatés !

Tarte au chocolat extraordinairement noire

Tarte au chocolat extraordinairement noire

Pochage des coulants au chocolat

Pochage des coulants au chocolat

Dressage des éclairs

Dressage des éclairs

Coulants au chocolat

Coulants au chocolat

éclairs au chocolat

éclairs au chocolat

Tarte au chocolat extraordinairement noire

Tarte au chocolat extraordinairement noire

Intérieur du coulant au chocolat

Intérieur du coulant au chocolat

Vue intérieure de l'éclair au chocolat

Vue intérieure de l’éclair au chocolat

le "Palet Or" - crédit photo Laetitia Papin

le « Palet Or » – crédit photo Laetitia Papin

Un stage où on ne s’ennuie vraiment pas, peuplé de belles rencontres et de moments inoubliables !!

Laetitia et un de ses fous-rires !

Lætitia et un de ses fous-rires !

En fin de journée, on repart même avec son diplôme de l’École du Grand Chocolat…P1080793

Et si vous aussi êtes tenté(e) :

École du Grand Chocolat Tain l’Hermitage
Email : ecole@valrhona.fr
8, quai du Général de Gaulle
26600 TAIN L’HERMITAGE
FRANCE
Tél : +33 (0)4 75 07 90 95
Fax : +33 (0)4 75 07 88 20Site internet gourmets :
www.gourmets.valrhona.com
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7 réflexions au sujet de « Stage à l’Ecole du Grand Chocolat de Valrhona »

  1. Ping : Entremets au chocolat "Palet Or" | Les mains dans la farine

    • Super stage, que je recommande volontiers. Le prix est un peu élevé, mais franchement, vu la qualité, il n’y a pas à chipoter ! Puis, Noël arrive à grands pas… de quoi compléter la liste des envies, non ?

    • Je vous invite à vous connecter directement sur le site de Valrhona, où vous trouverez toutes les informations, sinon contactez-les. Le prix dépend du stage, et chaque stage est différent… Cordialement

  2. Ping : Tarte Jivara au caramel et fruits secs (Valrhona) | Les mains dans la farine

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