Pudding aux raisins secs (breadpudding)

Le pudding aux raisins secs, c’est LA solution idéale pour utiliser vos restes de pain rassis qui s’accumulent …P1080889

Je ne sais pas si c’est comme ça chez vous, mais ici, à la maison, il nous reste toujours des restants de pain. Hormis Miss Lolotte qui amène parfois ces sacs pour les chevaux de son centre d’équitation, il y a des moments où je me dis que je dois bien pouvoir en faire quelque chose. Il y a longtemps que je convertis ça en chapelure, mais quand même, je ne peux pas toujours stocker du pain rassis en prévision de ça. D’où l’idée de (re)faire ce pudding qu’on mange dans les pays anglo-saxons.P1080891

« Je vous parle d’un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaitre (…) » (cf. C. Aznavour). C’est vrai que ce pudding fait parti des desserts un peu (beaucoup) oubliés. Il n’est pas très esthétique. Il ne fait pas envie visuellement. Pourtant, c’est un délice ! Il en existe une multitude de recettes différentes, selon les temps, selon le pays, selon les goûts de chacun… Pour ma part, je le réalise avec des raisins secs, du rhum et un soupçon de fleur d’oranger… Hmmm.. délicieux à toute heure, du matin au soir ! Et comme dit Monsieur, ce pudding a un petit goût de « reviens-y », et ça, ça veut tout dire !

  • 250 g de pain rassis (équivalent d’une baguette)
  • 120 g de raisins secs
  • 3 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 6 g de levure chimique
  • 1 l de lait
  • 3 c.à.s. de rhum
  • 50 g + 25 g de sucre cassonade
  • 50 g de de sucre vergeoise
  • 120 g de beurre
  • 3 c.à.s. d’eau de fleur d’oranger
  • 1 c.à.s. de Maïzena

La veille, faire tremper les raisins secs dans le rhum (sinon, au moins pendant 1h).

Couper le pain en petits morceaux et le mettre à tremper dans 1 l de lait avec l’eau de fleur d’oranger pendant 1h. Veiller à mélanger l’ensemble tous les 1/4 d’heure, afin que tous les morceaux de pain soient bien imbibés et ramollis.

Dans un faitout, faites fondre le beurre.

Essorer le pain en le pressant fortement entre vos mains pour éliminer le maximum de lait (garder le lait), et le rajouter au beurre. Incorporer le sucre cassonade et vergeoise, la levure, le sucre vanillé, le mélange raisins secs/rhum ainsi que 2 œufs battus en omelette.

A l’aide d’une fourchette, bien mélanger et écraser le pain (il ne doit pas y avoir de morceaux de pain apparents), mettre à chauffer sur feu doux et continuer constamment à mélanger pour bien amalgamer l’ensemble pendant quelques minutes. Ôter du feu.

Verser le lait dans une passoire pour éliminer les résidus de pain, et en récupérer 25 cl.

Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6/7).

Dans une casserole, mettre les 25 cl de lait récupéré, 1 œuf préalablement battu, la Maïzena et 25 g de sucre cassonade. Mettre à chauffer à feu doux, et fouetter constamment pour éviter la formation de grumeaux. Dès que le mélange épaissit (attention, ça va très vite), ôter du feu et incorporer à la pâte à pain en mélangeant bien.

Beurrer un moule à manqué (moule à charnière) et verser la pâte en lissant la surface. Saupoudrer d’un voile de sucre cassonade et enfourner durant 50 minutes.P1080887

A l’issue du temps de cuisson, laisser refroidir un peu le pudding avant de le démouler. Puis le laisser refroidir totalement avant de le déguster avec un bon petit thé.

Very british, isn’t it ?

Nota : on peut très bien cuire ce pudding dans un moule à cake : il sera un peu plus haut et nécessitera peut-être 10 mn de cuisson supplémentaires.

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