Tatin aux échalotes et au chèvre

A force de ne vous parler que de choses sucrées, vous allez finir par croire que je ne sais pas du tout cuisiner les ingrédients salés… Y’a malheureusement une part de vrai, là-dedans ! Dans mon entourage, j’entends souvent dire que la pâtisserie est plus compliquée à faire que la cuisine salée. Je ne suis pas d’accord. Ce qui me convient dans la pâtisserie, justement, c’est le fait que tout est bien précis : si on suit la recette, les règles et les conseils, il n’y a pas de raison de ne pas y arriver (les loupés existent, mais moins nombreux, en ce qui me concerne !).

P1090211En cuisine salée, il n’y a pas ces règles là. Souvent, j’entends : « au pifomètre », « au feeling », « selon l’envie »… Euh, moi, si je fais ça, je vous fournis d’entrée un bon pour aller manger dans un restaurant parce que ce sera immangeable !!! Demandez-moi de cuisiner une viande : elle sera trop cuite, pas assez cuite, sèche, trop assaisonnée ou pas assez, etc. Bref… je cuisine au quotidien mais si nous recevons du monde, il vaut mieux que ce soit Monsieur qui s’y colle !!!!

Mais hier soir, j’ai fait quelque chose de bien bon. J’aime beaucoup les tatins, je vous avais d’ailleurs déjà parlé de ma tatin de tomates. Là, j’ai voulu faire quelque chose de plus sucré-salé (on ne se refait pas, hein !) : une tatin aux échalotes et au chèvre.

J’ai pu inaugurer mon petit moule à tatin qui est vraiment top. Un peu petit (Ø 20 cm), mais amplement suffisant pour 4 personnes, du moins en ce qui concerne cette recette, car c’est quand même consistant.

Si vous voulez utiliser un plat plus grand, augmentez la proportion d’échalotes (750/800 g).

Alors, préparez la salade, démoulez cette tatin et … à table !!!!

  • Une pâte feuilletée (achetée tout prête, ou bien recette ici)
  • 500 g d’échalotes traditionnelles
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 50 cl de lait
  • 40 g de beurre salé
  • 3 c.à.s. de sucre
  • 2 c.à.s. de vinaigre balsamique

Peler les échalotes. Faire bouillir le lait, y rajouter les échalotes et les faire blanchir dans le lait bouillant durant 10 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant.

Faire fondre le beurre avec le sucre dans le moule (si pas de moule à tatin spécifique, le faire dans une poêle).

Ajouter le vinaigre balsamique et les échalotes.

Laisser confire 30 à 40 minutes à feux doux, en prenant soin de bien garder les échalotes entières. Les retourner de temps en temps, pour que chaque face soit bien confite.

Préchauffer le four à 240°C (Th. 8).

Arranger joliment les échalotes et leur jus caramélisé dans le moule.

Parsemer le chèvre par dessus les échalotes.

Recouvrir avec la pâte feuilletée en prenant soin de bien enfoncer le contour de la pâte : le jus doit rester coincé sous la pâte et ne doit pas apparaitre en surface.

Enfourner, baisser immédiatement la température à 220°C (Th. 7/8), et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Sortir du four, laisser tel quel durant 10 minutes, puis retourner la tatin sur un plat de service.

à la sortie du four

à la sortie du four

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2 réflexions au sujet de « Tatin aux échalotes et au chèvre »

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