Crème d’amandes

Je suis en pleine préparation de ma galette des rois. Or, je viens de réaliser que dans mes « bases« , je ne vous ai même pas mentionné la recette de la crème d’amandes, qui fait partie intégrante de la galette des rois.

P1090444Or, si dans la galette des rois, la crème d’amandes est intimement mêlée à la crème pâtissière, elle est également utilisée en fond de tartes pour les tartes aux fruits, ou comme garniture du Pithiviers.

Bref, c’est une des recettes de base qu’il est indispensable d’avoir dans son a-b-c-daire gourmand !

  • 75 g de beurre ramolli
  • 75 g de sucre
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 2 œufs
  • 15 g de fécule de maïs Maïzena
  • 2 c.à.s. de rhum brun (facultatif)

Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu’à obtenir un beurre pommade.

Incorporer le sucre et la poudre d’amandes.

Dès que tous les ingrédients sont bien incorporés, ajouter les œufs, l’un après l’autre.

Continuer à mélanger à la fourchette, jusqu’à ce que la crème soit homogène.

Incorporer la Maïzena, puis le rhum.

Réserver au frais jusqu’à utilisation. Cette crème se cuit en même temps que votre fond de tarte.

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  1. Ping : Galette des rois, au café et au rhum | Les mains dans la farine

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