Muffins ultra-moelleux aux pommes et au caramel beurre salé

Tout le monde connait les muffins ; ça, c’est indéniable. Mais leur origine, vous la connaissez ? Bon, allons-y : les muffins sont de petits gâteaux individuels qui existent dans les pays anglo-saxons depuis le XIe siècle. S’ils sont très répandus aux États-Unis principalement, on en trouve depuis quelques années maintenant de plus en plus sur les tables françaises. Le principe de fabrication des muffins consiste à préparer le mélange des ingrédients liquides et celui des ingrédients secs séparément, puis à mélanger rapidement et grossièrement les deux préparations.P1090507

Voilà pour la petite histoire… maintenant, place à ma petite contribution dans l’univers des muffins avec ma petite recette à moi ! J’ai voulu adapter une recette américaine trouvée ici.

Je vois depuis longtemps, sur pas mal de sites américains, l’utilisation du babeurre. Ayant du mal à en trouver ici (je peux même dire que je n’en trouve pas), j’ai trouvé une solution pour le remplacer avantageusement : prendre 20 cl de lait entier, ôter l’équivalent d’une c.à.s. et remplacer cette quantité par du vinaigre d’alcool ou du jus de citron. Laisser 5 à 10 minutes, le temps qu’il faut pour que le lait devienne aigre… étonnant ? Non, ça fonctionne parfaitement.

Cette recette de muffins est super car ils sont incroyablement moelleux, et très goûteux, et ne survivent pas longtemps dans cette maison d’ogres gourmands qu’est la mienne !P1090509

Pour +/- 24 muffins

Pour le streusel :

  • 20 g de beurre
  • 100 g de sucre cassonade
  • 1 c.à.c. de cannelle
  • 90 g de noix de pecan hachées

Pour les muffins :

  • 100 g d’huile végétale
  • 250 g de sucre cassonade
  • 1 œuf
  • 2 c.à.c. d’extrait de vanille
  • 25 cl de babeurre
  • 300 g de farine
  • 1/2 c.à.c. de sel
  • 1 sachet de levure
  • 1 c.à.c. de bicarbonate de soude alimentaire
  • 2 pommes

Pour le caramel au beurre salé :

  • voir la recette ici (diviser la recette par 2)

Le streusel

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients avec les doigts, jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7).

Les muffins

Pour la substitution du babeurre, verser 20 cl de lait entier dans un petit bol, en prélever 1 c.à.s. et incorporer 1 c.à.s. de vinaigre. Laisser au moins 5 minutes : le lait va devenir aigre (c’est le but recherché).

Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients suivants : farine, sel, levure et bicarbonate de soude.

Dans un autre récipient, mélanger l’huile, le sucre cassonade et l’œuf, et fouetter jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Incorporer le babeurre (ou sa substitution) et l’extrait de vanille. Bien mélanger.

Incorporer ensuite progressivement le mélange farine/sel/levure/bicarbonate, en fouettant bien : il ne doit pas y avoir de grumeaux.

Évider et peler les pommes, puis les couper en petits morceaux.

Ajouter les pommes au mélange précédent.

Beurrer et fariner les moules à muffins (ou les chemiser avec caissettes en papier spécial cuisson).

Remplir les moules au 3/4.

Répartir le streusel dans tous les moules.

Enfourner les muffins pendant 15 minutes, puis baisser la température du four à 180°C (Th. 6), et continuer la cuisson encore 12 à 15 minutes.

A l’issue du temps de cuisson, sortir les moules du four et les laisser refroidir pendant 10 minutes, puis démouler et continuer à laisser refroidir sur une grille.

Napper légèrement d’un peu de caramel au beurre salé.

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8 réflexions au sujet de « Muffins ultra-moelleux aux pommes et au caramel beurre salé »

  1. C’est vrai que c’est pas toujours facile de trouver du babeurre… En Suisse, c’est un peu plus facile car on a encore de petites laiterie qui fabrique encore du beurre donc de ce fait, ils ont du babeurre.

  2. Bravo pour blog 🙂
    Bienvenue dans ce monde merveilleux des blogs gourmands. Au plaisir de découvrir vos prochaines recettes !

  3. Je viens de découvrir ton blog que j’apprécie beaucoup! Je peux me permettre de t’ajouter à mes favoris? merci et n’hésite pas à venir voir mon blog également!

  4. Ping : Muffins au thé matcha et coeur framboise | Les mains dans la farine

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