Biscuits au praliné fourrés à la crème

Si vous me suivez depuis un petit moment, vous avez compris que dans cette maison, on aime bien les petits gâteaux, ceux qu’on peut piocher au passage, ceux dont on ne fait qu’une bouchée…P1090559

Voici un bel exemple de bouchée gourmande, petite par la taille, mais si grandement délicieuse ! Elle associe un petit biscuit non sucré à une crème à la vanille et un praliné original : aux amandes…

Vous pouvez, bien sûr, agrandir vos biscuits, mais franchement, la taille de ces petites bouchées est suffisamment gourmande sans devenir écœurante, ce qui pourrait, peut-être, être le cas si leur taille était plus conséquente… Là, justement, c’est simple : vous piquez un biscuit au passage, vous dégustez et … Hmmmm… juste ce qu’il faut de délice : point trop n’en faut, comme qui dirait !!!

Je conserve ces biscuits au frais, mais sans les mettre au réfrigérateur : l’humidité qui s’en dégage (du mien, en tout cas) ramollirait considérablement les biscuits. Pourtant, il faut du frais, car la crème ne supporte pas la chaleur… A vous de trouver où les entreposer. Chez moi, c’est dans mon garage : en hiver, c’est quasiment l’annexe du congélateur !

Mais n’ayez crainte : ils partiront suffisamment vite pour que n’ayez besoin de vous inquiéter de leur conservation !P1090558

Pour environ 45 biscuits (Ø 3 cm)

Pour le praliné aux amandes

  • 40 g d’amandes effilées
  • 110 g de sucre
  • 2 c.à.s. d’eau

Pour la crème à la vanille

  • 75 g de sucre
  • 35 g de farine
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 cl de lait
  • 125 g de beurre ramolli
  • 1 c.à.c. d’extrait de vanille
  • 80 g de sucre glace

Pour la pâte à biscuits

  • 150 g de farine
  • 90 g de poudre d’amandes
  • 90 g de beurre froid
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c.à.c. d’extrait de vanille

Praliné aux amandes

Étaler les amandes effilées sur une feuille de cuisson.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau, sans remuer, et faire caraméliser.

Verser le caramel sur les amandes et laisser durcir.

Casser la plaque de caramel/amandes en petits morceaux, puis à l’aide d’un robot, mixer finement jusqu’à obtenir une poudre fine.

Réserver dans un récipient hermétique jusqu’à utilisation.

Crème à la vanille

Dans une casserole, mélanger le sucre et la farine.

Séparément, battre légèrement les jaunes d’œufs et y incorporer le lait : fouetter pour bien mélanger.

Rajouter le mélange jaune d’œuf/lait dans la casserole, bien fouetter pour dissoudre tous les ingrédients et faire chauffer à feu doux sans cesser de fouetter : la préparation va s’épaissir.

Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et réserver au frais.

Dans un autre saladier, fouetter ensemble le beurre ramolli, l’extrait de vanille et le sucre glace.

Lorsqu’elle est froide, incorporer la crème en 3 ou 4 fois, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Biscuits

Dans un robot, mixer la farine, la poudre d’amandes et le beurre froid. Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis mixer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple.

Préchauffer le four à 160°C (Th. 5).

Étaler la pâte entre 2 feuilles de cuisson, sur une épaisseur d’environ 3 mm.

A l’aide d’un emporte-pièce rond de Ø 3 cm, découper 90 disques de pâte.

On réutilise les chutes de pâtes en les ré-étalant. Si la pâte commence à coller, elle commence à se réchauffer à force d’être manipulée. Dans ce cas, la laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de l’étaler à nouveau.

Disposer les disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 cm.

Enfourner durant 12 minutes, puis laisser refroidir avant de manipuler (ces biscuits sont fragiles car très friables).

Montage

Mettre la crème à la vanille dans une poche à douille munie d’une douille lisse (sinon, utiliser simplement une petite cuillère).

Mettre un peu de crème sur la face intérieure d’un biscuit, puis presser un second biscuit par-dessus.

Rouler les biscuits dans le praliné aux amandes.

Facultatif : saupoudrer les biscuits de sucre glace

(Recette tirée du « Grand livre Marabout de la pâtisserie facile » )

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4 réflexions au sujet de « Biscuits au praliné fourrés à la crème »

  1. A mettre sur la liste, c’est sur. J’aime quand les ingredients sont tous assez simples pour que je puisse les trouver dans ma petite ville ici aux US. Merci pour cette recette.

    • J’ai exactement le même problème quand je vois de superbes recettes américaines ou canadiennes, mais dont les ingrédients de base sont introuvables en France (du moins, là où j’habite). Le monde culinaire est parfois mal fait 😉

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