Cheesecake aux épices et sirop de miel

Il y a quelques années, alors que ce n’était pas encore à la mode en France, j’ai eu l’occasion de goûter un cheesecake et je me souviens que je n’avais vraiment pas aimé. Du coup, j’ai mis très longtemps avant d’accepter d’en re-goûter et même d’en faire. Je n’aurais pas dû rester si longtemps sur cette première impression négative car finalement, j’ai découvert bien plus tard un gâteau très frais, franchement pas mauvais du tout. Comme quoi…P1090569

Le cheesecake est, littéralement, un gâteau au fromage. Certains cheesecakes sont réalisés à base de ricotta, d’autres avec du cream cheese, un peu l’équivalent de notre fromage frais, très légèrement salé. C’est en fait selon les origines des immigrants de Philadelphie et de New-York qui ont ramené ça dans leurs bagages lors de leur arrivée aux Etats-Unis.

Ici, une recette dénichée dans le « Grand livre Marabout de la pâtisserie facile » : un petit mélange d’épices et de miel qui en font un dessert tout à fait unique, très agréable.

Moi qui, auparavant, ait souvent dit que la nourriture américaine était bien en dessous de la cuisine française, je vais finir par revoir mes affirmations car côté pâtisserie, je dois quand même avouer que j’ai déjà découvert de bien belles surprises outre-atlantique. P1090576

Pour un moule carré de 19 cm de côté

Pour le fond biscuité

  • 250 g de biscuits de type « Thé » ou « Petit Beurre »
  • 125 g de beurre fondu

Pour la garniture

  • 500 g de fromage frais type Philadelphia (le mieux) ou St Moret, à température ambiante
  • 110 g de sucre cassonade
  • 2 c.à.c. d’extrait de vanille
  • 1 petite c.à.c. de quatre-épices
  • 12,5 cl de crème fraîche
  • 3 œufs

Pour le sirop au miel

  • 2 bâtons de cannelle
  • 4 lanières de zestes de citron
  • 120 g de miel
  • 1 c.à.s. d’eau

Fond biscuité

Chemiser le fond et les côtés du moule, en laissant déborder un peu le papier cuisson.

Émietter les biscuits secs dans le bol du robot, ajouter le beurre fondu et mixer.

Presser de façon régulière le mélange biscuit/beurre dans le fond du moule, en tassant bien.

Placer le moule au réfrigérateur durant 30 minutes.

Garniture

Préchauffer le four à 160°C (Th. 5).

Séparer les blancs des jaunes d’œufs : conserver 3 jaunes et 2 blancs.

Avec un batteur électrique (ou un robot), battre le fromage frais, le sucre, la vanille et les quatre-épices.

Quand le mélange est lisse et homogène, incorporer la crème et les jaunes d’œufs légèrement battus.

Monter les 2 blancs d’œufs en neige et les rajouter délicatement à la préparation précédente.

Verser sur le fond biscuité dans le moule et enfourner durant 50 minutes.

Laisser refroidir le cheesecake à température ambiante puis réserver au réfrigérateur toute une nuit.

Sirop au miel

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.

Démouler le cheesecake, et au moment de servir, verser un peu de sirop de miel chaud sur chaque part.

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7 réflexions au sujet de « Cheesecake aux épices et sirop de miel »

  1. Je viens juste de découvrir ton blog que j’apprécie beaucoup! je peux me permettre de t’ajouter à mes favoris? merci et n’hésite pas à venir voir mon blog également!

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