Chaussons aux pommes

Lorsqu’il était tout petit, Mister Tom me demandait souvent en guise de goûter un chausson aux pommes. Alors parfois j’entendais des « ohhh », parfois des « beurk », parfois des « crô bong » (décodé en langage parents = trop bon !). Bref, selon leur provenance, les avis n’étaient pas les mêmes. Il faut dire qu’un bon chausson aux pommes dépend en partie de la qualité des pommes utilisées, mais également de la qualité du feuilletage… et une pâte feuilletée ratée sonne irrémédiablement le glas du chausson !P1090749

Il y a un moment que je n’en avais pas fait : mon retard a été rattrapé ces jours-ci. Comme j’ai toujours une certaine quantité de pâte feuilletée dans mon congélateur, prête à être utilisée, je n’ai plus eu qu’à faire ma petite compote de pommes avec des morceaux de pommes rôties à l’intérieur… Personnellement, ma préférence va vers une compote à laquelle on ajoute un peu de cannelle, ou même des raisins et des noix, mais mes rejetons préfèrent la simplicité. Finalement, on fait un peu comme on veut, et surtout selon ses propres goûts : à vous d’adapter !P1090746

Pour environ 6 chaussons ou 12 à 15 mini-chaussons

Pour les chaussons

Pour le sirop

  • 100 g de sucre
  • 100 g d’eau

Pour la compote de pommes

  • 900 g de pommes (pour ma part, des Royal Gala)
  • 50g de sucre
  • 1 citron
  • 50 + 20 g de beurre
  • 2 c.à.s. de sucre cassonade

Les chaussons

La veille, préparer la pâte feuilletée comme indiqué ici. Emballer dans un film alimentaire et réserver au frais.

Dans une grande casserole, verser 650 g de pommes coupées,

Le sirop

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer. Dès ébullition, baisser légèrement le feu et continuer la cuisson à petits bouillons, jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu et que le sirop s’épaississe. Verser dans un récipient propre, laisser refroidir (Ce sirop se conserve au frais durant 1 mois).

La compote de pommes

Presser le jus du citron.

Évider et peler les pommes, puis les couper en dès.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre., puis rajouter 50 g de sucre et la moitié du jus de citron. Incorporer les pommes coupées en dès et faire cuire 10 minutes à feu moyen.

Baisser le feu et poursuivre la cuisson durant 30 minutes, en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule.

Débarrasser dans un récipient propre, et laisser refroidir.

Dans une poêle, faire chauffer les 20 g de beurre restants. Ajouter ensuite le sucre cassonade et le reste de jus de citron.

Verser le restant de pommes coupées en dès et cuire 10 minutes à feu moyen, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson durant 20 minutes : les pommes vont doucement confire. Mélanger régulièrement.

A la fin de la cuisson, augmenter le feu (feu vif) pour finir de caraméliser les dès de pommes, durant 2 à 3 minutes.

Verser dans un récipient propre et laisser refroidir.

Finalisation des chaussons

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm.

A l’aide d’un emporte-pièce de 13 à 15 cm de Ø (ou, à défaut, d’un bol), découper 6 cercles et piquer la pâte avec une fourchette. Avec un pinceau mouillé à l’eau, badigeonner le bord de chaque cercle.

Mélanger les pommes rôties à la compote de pomme.

Préchauffer le four à 210°C (Th. 7).

Mettre 1 grosse c.à.s. de compote sur une moitié de cercle, sans empiéter sur les bords mouillés à l’eau.

Replier l’autre moitié de pâte par-dessus la compote et veiller à bien souder les bords pour sceller le chausson, en appuyant (avec les doigts, avec le dos des dents d’une fourchette…) : la moindre ouverture permettrait à la compote de s’échapper durant la cuisson.

Déposer les chaussons espacés sur une (ou deux) plaque(s) de four recouverte(s) de papier cuisson.

Battre légèrement l’œuf et badigeonner au pinceau culinaire le dessus des chaussons.

Il est alors possible de faire quelques motifs sur les chaussons, avec le dos d’un couteau, en prenant soin de ne pas percer la pâte.

Enfourner durant 10 minutes, puis baisser la température du four à 180°C (Th. 6) et poursuivre la cuisson durant 25 à 30 minutes (à surveiller).

A la sortie du four, badigeonner les chaussons avec le sirop de sucre et laisser refroidir.

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3 réflexions au sujet de « Chaussons aux pommes »

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