Medovnik au mascarpone et noisettes

Vous aimez les voyages culinaires ? Dans des contrées pas si lointaines et pourtant souvent méconnues, à la rencontre de nouvelles saveurs ? Alors je vous emmène dans les cuisines tchèques pour vous faire découvrir le Medovnik.P1090854

A la base, ce gâteau est élaboré avec de la crème au beurre et quelques noix ou noisettes. Mais comme Monsieur déteste la crème au beurre (je n’en raffole pas non plus), mais que je voulais quand même tester ça, j’ai cherché un moyen de contourner le beurre et je crois bien que j’ai trouvé : le mascarpone. Je n’ai pas tellement l’habitude d’utiliser ce produit, mais étant conquise par cette substitution, je sens que je vais pouvoir me rattraper car souvent j’évite de faire bon nombre de desserts où la crème au beurre est omniprésente. J’ai également rajouté pas mal de noisettes, notamment dans la crème au mascarpone, car en général, on n’en trouve que sur le saupoudrage extérieur de ce dessert.P1090843

Ceci dit, ce gâteau de petite taille (Ø 20 cm) est très gourmand et convient largement pour 8 à 10 gourmands…

Pour le biscuit

  • 400 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 300 g de sucre
  • 3 œufs
  • 3 c.à.s. de miel (pour moi : miel de montagne)
  • 1 sachet (8 g) de levure chimique

Pour la crème au mascarpone

  • 1 boite de lait concentré sucré (400 g)
  • 300 g de mascarpone
  • 2 c.à.s. de miel (pour moi : miel de montagne)
  • 30 g de noisettes en poudre

Pour le décor

  • 100 g de noisettes
  • 2 c.à.s. de sucre

Biscuit

Préchauffer le four à 170/180°C (Th. 6). Tamiser ensemble la farine et la levure.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, à feu doux. Verser le beurre fondu dans le bol du robot muni du fouet (ou bien, dans un saladier, puis travailler avec un fouet/batteur électrique).

Ajouter progressivement, tout en fouettant, les œufs, le sucre, le miel et la farine. La pâte va devenir épaisse.

Diviser la pâte en 5 parts égales et étaler ces parts en disques d’environ Ø 20 cm sur des feuilles de cuisson. Attention : la pâte va s’étaler un peu lors de la cuisson.

Enfourner chaque disque de pâte durant 10 minutes : ils vont dorer.

Au terme du temps de cuisson, laisser refroidir le temps de faire cuire les autres disques.

A l’aide d’un cercle pâtissier de Ø 20 cm (ou un saladier ou autre…), redécouper un cercle net dans chaque disque. Conserver les parures (bords coupés).

La crème au mascarpone

Dans le bol du robot muni du fouet, mettre le mascarpone. Fouetter la crème légèrement puis rajouter le lait concentré sucré, les noisettes en poudre puis le miel. Fouetter à vitesse moyenne durant quelques minutes. Réserver au frais jusqu’à utilisation.

Décor

Mettre les parures des biscuits dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une poudre grossière.

Faire torréfier à sec les noisettes dans une casserole, puis saupoudrer les noisettes avec le sucre. Laisser caraméliser (sans noircir !), puis verser sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir avant de mixer également.

Mélanger les deux poudres.

Montage du gâteau

Sur un plat pouvant aller au réfrigérateur, disposer le 1er disque de biscuit. A l’aide d’une spatule, étaler une partie de la crème au mascarpone. Recouvrir avec le 2e disque et ainsi de suite pour finir avec une couche de crème sur le dessus. Lisser également de la crème sur les bords du gâteau.

Saupoudrer les poudres de noisettes caramélisées/parures de biscuit mixées sur le dessus et sur les bords du gâteau.

Mettre au réfrigérateur au moins une nuit avant de déguster.

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13 réflexions au sujet de « Medovnik au mascarpone et noisettes »

    • Merci, c’est gentil. Quant au Liebster Award, j’ai déjà répondu plusieurs fois, soit sur le blog, soit sur ma page Facebook. Je lis avec plaisir les nouveautés, mais en ce qui me concerne, je n’ai plus trop le temps d’y répondre, d’autant plus que j’ai rien de neuf à apporter. Bonne continuation.

  1. Bonjour,
    Ce gâteau ressemble beaucoup au « Marlenka », un gâteau tchèque également que mon mari ramenait de République Tchèque lors de ces déplacements professionnels.
    En tout cas, ça a l’air très bon ! Et j’adore le mascarpone !

    • D’après ce que j’ai pu lire sur le net, le Marlenka serait un petit peu le « petit frère » du Medovnik. Je ne peux pas en juger, je ne le connais pas. Si vous réalisez le Medovnik, vous pourrez faire les comparaisons ! ;). Je vous souhaite de vous régaler.

      • Bonjour,
        Marlenka c’est la marque la plus renommée qui fabrique ce medovnik
        (medovnik c’est gateau au miel en tchèque).

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