Pâte à choux

Pour réaliser éclairs, religieuses, Paris-Brest, Saint Honoré et autres gourmandises, il faut bien sûr de la pâte à choux.

Voici donc une super recette, issue de l’Encyclopédie des desserts. Au fur et à mesure de mes expériences, j’ai toutefois modifié les temps et températures de cuisson. A vous maintenant les chouquettes et autres pièces montées !

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  • 125 g d’eau
  • 125 g de lait
  • 5 g de sel
  • 2 g de sucre
  • 110 g de beurre
  • 145 g de farine T45
  • 250 g d’œufs (environ 5 œufs moyens)

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.

Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine et bien mélanger à l’aide d’une spatule.

Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte jusqu’à la formation d’une file pellicule au fond de la casserole.

Verser la pâte dans un bol et laisser refroidir une dizaine de minutes.

Incorporer ensuite les œufs, un par un, en mélangeant bien avec la spatule. Au début, le mélange semble avoir du mal à se faire, mais c’est tout à fait normal. Au fur et à mesure du rajout des œufs et du mélange, l’homogénéisation va se faire.

Préchauffer le four à 200°C (Th. 7)

Verser la pâte dans une poche à douille lisse ou cannelée

Sur 1 plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser les choux ou éclairs ou autres (au besoin, dessiner des gabarits sur l’envers de la feuille de cuisson).

Au moment d’enfourner, baisser la température du four à 180°C (Th.6), et cuire les choux durant 30 minutes.

Au bout de ce temps de cuisson, baisser encore la température du four à 160° (Th.5) et poursuivre la cuisson durant 20 minutes, la porte du four légèrement entrouverte.

A la sortie du four, débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

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3 réflexions au sujet de « Pâte à choux »

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