Gâteau tout chocolat aux pépites et aux noix

Quand on accumule dans son réfrigérateur des blancs d’œufs, on ne sait pas toujours comment les utiliser. Certes, on peut les congeler pour une utilisation ultérieure (j’en ai déjà pas mal), en faire des meringues (ici, ils n’en sont pas amateurs), des mousses etc… mais non, aujourd’hui, je ne voulais pas de tout ça.P1090953

Un gâteau, avec du chocolat, et dans lequel il n’y a que des blancs d’œufs : voilà une bonne idée qui ne m’effleure que rarement les neurones ! Un bon gâteau au chocolat, bien gourmand et moelleux, avec des pépites de chocolat (des fois qu’il n’y en ait pas assez dans la pâte), des noix et un soupçon de café pour rehausser le goût final…

La recette de ce gâteau vient du fin fond de mon tiroir : impossible de me rappeler son origine, car il y a longtemps qu’elle y végète. Mister Tom et Miss Lolotte ne me le demanderont pas, pourvu qu’ils puissent y goûter dès leur retour du collège/lycée. Et moi aussi, par la même occasion… s’ils me laissent le temps d’en piquer une part !

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Ma petite suggestion : accompagnez ce gâteau de crème anglaise. Ce sera encore meilleur !

Pour un gâteau ø 26 cm

  • 240 g de blancs d’œufs (+/- 8 œufs)
  • 200 g de sucre
  • 2 x 120 g de chocolat noir pâtissier (pour moi : Caraïbe de Valrhona)
  • 120 g de beurre
  • 5 cl de café extra fort
  • 80 g de farine
  • 80 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 c.à.c. de levure chimique
  • 1/2 c.à.c. de bicarbonate alimentaire
  • 75 g de noix
  • 75 g de pépites de chocolat
  • 40 g d’eau
  • 80 g de lait
  • 1 c.à.c. d’extrait de café (ou 1 c.à.s. de café extra fort)

Dans un saladier, mélanger la farine, la Maïzena, 140 g de sucre, la levure chimique et le bicarbonate.

Faire fondre au bain-marie 120 g de chocolat et le beurre : bien mélanger pour homogénéiser l’ensemble. Rajouter le café.

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Monter les blancs d’œufs en neige avec les 60 g de sucre restant.

Incorporer progressivement aux blancs d’œufs montés, le mélange farine/sucre/levure jusqu’à ce que l’appareil soit homogène et lisse.

Rajouter les noix grossièrement hachées.

A l’aide d’une maryse (ou spatule), rajouter délicatement le chocolat fondu ainsi que les pépites de chocolat.

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Verser le mélange dans le moule et enfourner durant 30 minutes environ.

A l’issue du temps de cuisson, démouler le gâteau et le déposer sur une grille.

Faire fondre au bain-marie les 120 g restants de chocolat, avec l’eau, le lait et l’extrait de café.

Verser le chocolat fondu sur le gâteau, lisser et laisser refroidir à température ambiante avant de déguster.p1080207

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