Panna cotta au chocolat blanc et ananas caramélisé

On sort tout doucement, mais vraiment tout doucement de l’hiver. Ici, dans le sud, alors qu’on est habitué à voir du grand soleil, celui-ci brille par son absence depuis quelques mois. Les températures sont chaudes, mais le ciel est d’un gris épouvantable !P1090924

Pour remonter le moral, rien de mieux qu’un petit dessert aux accents tropicaux : une panna cotta au chocolat blanc, avec une compotée d’ananas caramélisé et des tuiles de sésame. Et ça, à défaut de l’avoir dans le ciel, ça vous apporte un peu de soleil à table.

C’est frais (la panna cotta) et c’est gourmand (l’ananas caramélisé) et c’est croquant (tuiles de sésame) : idéal pour les repas qui trainent un peu en longueur et où, quand arrive le moment du dessert, on a envie de quelque chose de frais. Essayez : vous l’adopterez !

Pour 6 personnes

Pour la panna cotta

  • 50 cl de crème liquide entière
  • 150 g de chocolat blanc de couverture (pour moi : Ivoire de Valrhona)
  • 100 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille

Pour la compotée d’ananas

  • 25 g de beurre
  • 1/2 ananas frais
  • 70 g de sucre
  • 2 c.à.s. de miel

Pour les tuiles de sésame

  • 70 g de sucre glace
  • 25 g de graine de sésame blanc
  • 20 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 2,5 cl de jus d’orange

La panna cotta

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide.

Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.

En cas d’utilisation d’une tablette, couper le chocolat en petits morceaux.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec la gousse, les graines de vanille et le sucre.

Dès ébullition, ôter la crème du feu, enlever la gousse de vanille et incorporer le chocolat blanc. Mélanger vivement à la maryse (spatule) pour le faire fondre.

Égoutter la gélatine en la pressant entre les mains, et l’ajouter à la crème chocolatée. Fouetter jusqu’à dissolution complète.

Verser la panna cotta dans des petites verrines, et réserver au réfrigérateur durant 2h00 minimum, le temps nécessaire pour que la crème se fige.

La compotée d’ananas

A l’aide d’un couteau à dents, couper la tête et le pied de l’ananas. Placer l’ananas debout et couper l’écorce sur les côtés de haut en bas. S’il reste des yeux, les prélever à l’aide de la pointe d’un couteau d’office ou d’un économe.

Couper l’ananas en 2 et retirer le cœur de chaque moitié (découper un V de haut en bas le long du cœur)

Trancher finement l’ananas, puis le tailler en brunoise (petits cubes).

Faire fondre le beurre dans une poêle : dès qu’il commence à mousser, verser la brunoise d’ananas et saisir quelques minutes à feu vif pour le dorer légèrement.

Baisser le feu, et saupoudrer le sucre sur l’ananas. Rajouter le miel et laisser caraméliser l’ensemble durant 10 minutes : l’ananas doit être fondant, légèrement doré et caramélisé.

Laisser refroidir puis garnir les verrines d’ananas caramélisé.

Les tuiles de sésame

Faire fondre le beurre. Incorporer le sucre glace, la farine, les graines de sésame et le jus d’orange, puis mettre au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7).

Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, déposer des petits tas de pâte (ø 3 cm) en les espaçant suffisamment : la pâte va s’étaler lors de la cuisson.

Enfourner durant 7 à 8 minutes (à surveiller, selon le four) : ôter les tuiles du four dès qu’elles commencent à dorer. Retirer le papier cuisson de la plaque. Attendre que les tuiles refroidissent un peu puis leur donner éventuellement une forme arrondie en les faisant refroidir totalement sur un rouleau pâtissier, par exemple.

Au moment de servir, déposer une tuile de sésame sur l’ananas caramélisé dans la verrine.

Enjoy !

 

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