Brownie au chocolat noir, noisettes et amandes

Je reçois depuis quelques temps, de façon régulière, des mails me demandant pourquoi il n’y a pas davantage de desserts chocolatés sur mon blog. Alors, je réponds invariablement la même chose : nous n’en sommes pas vraiment amateurs, même s’il existe des exceptions, comme toujours. Quant à Mister Tom et Miss Lolotte, ils aiment, mais sans plus… Toutefois, je sais que les brownies sont une valeur sûre.

Brownie choc noisettes amandes1Me voilà donc partie pour en réaliser et figurez-vous qu’une fois mon brownie terminé, refroidi, découpé et présenté, Miss Lolotte me dit : « Ah, mais j’ai commencé un régime ! ». Euh, régime ? Pourquoi ? Bon, c’est vrai qu’entre le sucre, le beurre et le chocolat, ce n’est pas vraiment du light. Mais impossible de faire du bon, qui a du goût avec des similis produits de substitution. Non mais ho !!! Et… devinez quoi ? J’ai quand même surpris Miss Lolotte en train d’en piquer des bouts, juste en passant, l’air de rien… parce que « décidément, c’est trop bon » comme elle dit !Brownie choc noisettes amandes2Nota : le glaçage est vraiment superflu et facultatif… donc si vous essayez de vous donner bonne conscience en dévorant ce brownie devant votre miroir, en maillot de bain, supprimez le glaçage.

Pour le brownie

  • 200 g de chocolat noir à 70% (pour moi : Guanaja de Valrhona)
  • 175 g de beurre
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 125 g de sucre vergeoise
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 120 g de farine
  • 50 g de noisettes
  • 50 g d’amandes

Pour la ganache

  • 12 cl de crème liquide
  • 1 c.à.s. de miel neutre (type acacias)
  • 90 g de chocolat noir à 70% (pour moi : Guanaja de Valrhona)

Le brownie

Torréfier à sec les noisettes et les amandes. Concasser grossièrement les amandes. Couper les noisettes en deux.

Couper le chocolat en petits morceaux.

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6)

Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs, le sucre et le sucre vergeoise.

Incorporer le mélange beurre et chocolat fondus puis la crème fraîche. Bien mélanger.

Rajouter la farine et encore bien mélanger : il ne doit pas y avoir de grumeaux.

Rajouter ensuite les noisettes et les amandes.

Beurrer et fariner un moule à brownie.

Verser la pâte, lisser le dessus et enfourner durant 30 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

La ganache

Couper le chocolat en petits morceaux.

Faire bouillir la crème liquide avec le miel. Verser sur le chocolat, attendre 30 secondes, puis mélanger énergiquement jusqu’à ce que la masse soit homogène.

Étaler sur le brownie et laisser refroidir avant de servir.Brownie choc noisettes amandes3

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5 réflexions au sujet de « Brownie au chocolat noir, noisettes et amandes »

  1. Ping : Brioche marbrée au chocolat | Les mains dans la farine

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