Tarte aux pignons et sirop d’érable

Je me souviens de la toute première fois où j’ai vu et mangé des pignons : une vraie découverte. On allait parfois se baigner au lac de Vinça, qu’on traversait pour rejoindre l’autre rive, celle bordée de pins, et là, on avait notre passe-temps favori : récupérer les pignons dans les pignes. Un vrai délice, forcément décuplé par la force de l’interdit : celle d’aller là-bas !Tarte pignons erable1

Aujourd’hui encore, je me régale à en manger, et j’avoue qu’on ne s’en prive pas. En version salée, dans une salade, un tajine, un pesto. En version sucrée, légèrement grillés, avec du miel, dans divers pains et gâteaux. L’un des desserts préférés de Monsieur et de Mister Tom est d’ailleurs la tarte aux pignons. Et même si ça fait davantage penser à un dessert automnal, on s’en fiche : on le fait, on le mange et puis c’est tout !Tarte pignons erable2

La version que je présente ici est faite avec un appareil à base de sirop d’érable. J’ai utilisé un cercle pâtissier de 30 cm, et comme cette tarte n’est quand même pas très politiquement light, elle suffira amplement pour 8 à 10 personnes…

  • 1 pâte sablée
  • 20 cl de sirop d’érable
  • 1 citron non traité
  • 180 g de beurre ramolli
  • 150 g de sucre cassonade
  • 1 c.à.c. d’extrait de vanille
  • 4 œufs
  • 350 g de pignons de pin

Beurrer un moule (si possible, à fond amovible) et le réserver au frais.

Préparer la pâte sablée comme indiqué ici.

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7).

Déposer la pâte dans le moule beurré. Tapisser le fond de pâte avec du papier cuisson (ou papier aluminium), recouvrir de billes de cuisson (ou haricots secs) et enfourner durant 5 minutes.

Au terme de ce temps de cuisson, baisser la température du four à 190°C (Th.6), et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Sortir le moule du four, retirer les billes et le papier cuisson et laisser refroidir.

Baisser la température du four à 180°C (Th. 6).

Laver et sécher le citron. Zester la moitié du citron. Presser le jus, pour en obtenir 1,5 c.à.s.

Dans une poêle, faire griller les pignons à sec (sans ajout de matière grasse), en mélangeant fréquemment : ils doivent être légèrement grillés. Verser dans un saladier et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le sirop d’érable et 1,5 c.à.s. de jus de citron.

A l’aide d’un batteur électrique, mélanger dans un saladier le beurre, le sucre cassonade, l’extrait de vanille et le zeste de citron, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Incorporer les œufs, un à un, ainsi que le sirop d’érable citronné et continuez à battre le mélange.

Ajouter enfin les pignons de pin et mélanger à l’aide d’une spatule.

Verser l’appareil sur le fond de tarte précuit, et enfourner durant 35 à 40 minutes (à surveiller) : la tarte doit être dorée.

Servir tiède ou froid.

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