Brioche marbrée au chocolat

Le chocolat et moi… en général, ce n’est pas une grande histoire d’amour. Loin de là, même. Ben oui, j’assume à 200 %. Ce n’est pas que je n’aime pas le chocolat (vous me suivez, là ?). C’est tout simplement que je préfère croquer dans un bon morceau de chocolat noir que de planter ma cuillère dans un gâteau au chocolat. Je n’aime pas non plus le Nutella. Je n’aime pas la glace au chocolat. Je n’aime pas les mousses au chocolat. Je continue ? Non, parce qu’il y a toujours des exceptions.Brioche marbree8

Je peux donc vous citer mes religieuses au chocolat, mes sablés citron-chocolat « tea bags » (un délice !), le brownie au chocolat noir, noisettes et amandes, etc. Et j’en ai d’autres encore… Comme cette brioche marbrée au chocolat : idéale le matin, pour un petit-déjeuner gourmand, soit en petite brioche individuelle, très égoïste, soit beaucoup plus généreuse en version grande brioche familiale où chacun « déchire » un bout à tremper dans son café/bol de lait/thé. Entre nous, moi, je vous indique juste comment la réaliser : à vous de voir comment vous la dégusterez !Brioche marbree6 Brioche marbree10Brioche marbree11

Pour 10 brioches individuelles ou 4 brioches individuelles et 1 grande brioche familiale

  • 300 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 17 g de levain déshydraté (à défaut : 8 gr de levure boulangère)
  • 125 g de lait entier
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre
  • 3 grosses c.à.s. de pâte à tartiner

Couper le beurre en petits morceaux, et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Battre l’œuf en omelette.

Dans la cuve du robot muni du crochet « pétrin », mélanger la farine, le levain, le sucre et le sel. Rajouter le lait et l’œuf.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporer petit à petit le beurre froid et pétrir à petite vitesse, durant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une masse homogène et souple.

Filmer au contact et laisser doubler de volume pendant 1h30/2h00 dans un endroit chaud (+/- 25°) : four préchauffé puis éteint, dessus d’un radiateur ou autre… (si la pâte semble « sèche », humidifier très légèrement le dessus de la pâte à la main avant de filmer au contact)

Dégazer la pâte (aplatir avec le poing pour chasser l’air et les gaz de fermentation).

Étaler la pâte en un rectangle d’environ 30 x 20 cm.

Tartiner le milieu de la surface de pâte à tartiner, puis replier la pâte par-dessus en scellant les extrémités ensemble. Étaler à nouveau en un rectangle plus grand, puis faire un tour double(cf. image 1 à 9). Tourner la pâte d’un 1/4 de tour, étaler la pâte (cf. image 10) et répéter l’opération une seconde fois. Etaler à nouveau la pâte en un rectangle d’environ 30 x 20 cm.Brioche marbree tour double

Rouler la pâte sur elle-même pour former un grand rouleau.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper nettement les bouts du rouleau, pour davantage de régularité, puis couper des tronçons de même dimension (environ 3 cm).

Beurrer des petits moules individuels ou un moule à cake. Placer les tronçons de pâte dans les moules (6 tronçons pour 1 cake).

Recouvrir de film alimentaire, et laisser à nouveau doubler de volume pendant 1h30/2h00 dans un endroit chaud (+/- 25°) : four préchauffé puis éteint, dessus d’un radiateur ou autre…Brioche marbrée

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6) et enfourner durant 15 à 20 minutes environ.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

* Recette réalisée avec la farine de blé Bio Farin’Up

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9 réflexions au sujet de « Brioche marbrée au chocolat »

  1. Je découvre ton blog via pinterest et c’est avec joie que je vais le parcourir. Une passionnée de boulange comme moi. Bravo pour ce joli petit univers

  2. Je viens de voir ta recette humm !!! cela a l’air bon !!:-))) MAIS j’ai une question dis moi tu rajoute le lait dans la cuve et le lait restant ????? je vais « chausser » mes lunettes j’ai du mal voir

    • J’ai beau faire, lire puis relire, il y a parfois des coquilles qui persistent ! Donc, non, tu n’as pas une double-vue : j’avais bien une erreur, que j’ai rectifié à l’instant, grâce à ta lecture consciencieuse. Merci 🙂

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