Shortcakes individuels à la fraise

Ici, dans mon sud à moi, la première chose qui marque vraiment l’installation du printemps et l’approche imminente de la saison estivale, ce sont bien les fraises. Bien rouges, bien goûteuses et, si possible, cueillies dans son jardin. Bon, cette année, pour nous, c’est rapé ! Monsieur n’en a pas planté… donc on attend sagement leur arrivée sur le marché du samedi matin. Et là, ça y est : si les premiers temps, j’évitais d’en acheter car sans intérêt (pas de couleur, pas de goût), les fraises qui ont atterri ce matin dans le haut de mon panier sont super ! Produites ici, à 10 km de chez moi, elles méritent peut-être encore un peu de soleil et de chaleur pour développer davantage leur goût, mais franchement, pour un premier dessert saisonnier, c’est déjà pas mal.DSC_0217

Entre le nord et le sud, mon cœur balance, mais ceux qui me suivent le savent depuis longtemps. Donc aujourd’hui, j’ai opté pour une association anglo-française vraiment très bonne et souvent réalisée outre-manche : les shortcakes, en version individuelle, à la fraise, menthe et chantilly.DSC_0222

Pour la menthe, c’est tout à fait facultatif, mais nous, on adore cette association. Même la chantilly a été parfumée à la menthe, mais c’était superflu car l’ajout de menthe dans les fraises suffit amplement. Mais si vous recherchez davantage de subtilité, utilisez uniquement les fraises nature (sans menthe) et faites une chantilly à la menthe.DSC_0212

Comme m’a dit Miss Lolotte : « c’est vraiment tip-top » !

Nota : avec les proportions ci-dessous, il vous restera des shortcakes, de la chantilly et des fraises… à déguster juste comme ça, ensemble ou pas.DSC_0210

Pour 8 shortcakes individuels

Pour la chantilly

  • 10 grandes feuilles de menthe fraîche (facultatif)
  • 40 cl de crème fleurette
  • 4 c.à.s. de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour les shortcakes et le montage

  • 500 g de fraises (pour moi : Clery de Mauguio)
  • 8 grandes feuilles de menthe fraîche
  • 2 c.à.s. de sucre
  • 300 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 11 g de levure chimique
  • 5 g de bicarbonate de soude alimentaire
  • 3 g de sel
  • 115 g de beurre
  • 20 cl de crème fraiche entière liquide
  • qsp sucre glace

La chantilly

(la veille) Ciseler la menthe. Faire chauffer la crème fleurette jusqu’à ébullition. Hors du feu, y incorporer la menthe ciselée, couvrir et laisser infuser durant 30 minutes. Transvaser dans un bol, filmer et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Mettre le fouet du robot au congélateur.

Le lendemain, filtrer la crème pour ôter la menthe ciselée.

Dans une petit bol, mélanger le sucre glace et le sucre vanillé.

Sortir le fouet du congélateur et monter la crème fleurette en chantilly en y ajoutant, à la fin, le mélange sucre glace/sucre vanillé.

Transvaser la crème chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, et réserver au réfrigérateur.

Les shortcakes

Couper le beurre en petits cubes et réserver au froid.

Ciseler la menthe.

Laver et équeuter soigneusement les fraises. Réserver 24 fraises moyennes de taille égale, et couper le reste en petits morceaux.

Saupoudrer les morceaux de fraises avec 1 c.à.s. de sucre et ajouter la menthe ciselée. Bien mélanger.

Couper les 24 fraises en 2, et saupoudrer avec la c.à.s. de sucre restant.

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7).

Dans le bol du robot muni de l’ustensile « feuille » (ou dans un saladier à la main), mettre la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel et mélanger brièvement.

Incorporer progressivement le beurre coupé, et continuer à mélanger à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

Rajouter la crème fraiche et mélanger le tout très rapidement, jusqu’à ce que la crème soit totalement incorporée, mais pas plus (ne pas pétrir la pâte).

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm.

A l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm, détailler des ronds de pâte et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Remodeler très rapidement les chutes de pâte, re-étaler pour utiliser le restant.

Enfourner durant 12 minutes environ : les shortcakes doivent être très légèrement dorés.

A l’issue du temps de cuisson, laisser refroidir sur une grille.

Montage

Couper 8 shortcakes en 2.

Déposer 6 demi-fraises sur chaque fond de shortcake, face coupée vers l’extérieur.

Déposer une cuillère à café (ou deux) de fraises coupées au centre, et recouvrir de chantilly.

Déposer le haut du shortcake, et saupoudrer d’une voile de sucre glace.

Finir la décoration selon l’envie…

PS : le montage final ne doit être fait qu’au moment de servir, les fraises au sirop déposées au centre risquant d’imbiber et de détremper le shortcake.

 

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7 réflexions au sujet de « Shortcakes individuels à la fraise »

  1. Ping : Tarte Bakewell (Bakewell Tart) | Les mains dans la farine

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