Génoise

Les puristes vous diront qu’une vraie génoise doit être montée à chaud, au bain-marie. Mais nous n’avons pas tous les mêmes désirs/attentes/envies quant à nos réalisations culinaires. C’est la raison pour laquelle je vous dévoile ici une recette de génoise, que je fais depuis des lustres, non seulement parce qu’elle est d’une facilité déconcertante à réaliser (elle se fait à la main ou au robot), mais qu’en plus elle est délicieuse, moelleuse et légère.genoise

Alors, tant pis pour les puristes, mais ma génoise, je la fais telle que mentionnée ci-dessous.

PS : Si vous voulez une génoise au chocolat, remplacez 25 g de farine par la même quantité de cacao amer (type Van Houten).

Pour 6 personnes (∅ 22/24 cm)

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 6 g de levure chimique (1/2 paquet)

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Dans un bol, mélanger la farine et la levure chimique.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs d’œufs en neige, avec une petite pincée de sel.

Quand ils sont très fermes, incorporer le sucre tout en continuant à fouetter.

Rajouter ensuite d’une seul coup les jaunes d’œufs, puis le mélange farine/levure.

Mélanger rapidement, pour que les blancs d’œufs montés en neige ne retombent pas.

Verser la préparation dans le moule et enfourner durant 20 minutes.

A l’issue du temps de cuisson, laisser tiédir la génoise avant de démouler.

Laisser refroidir totalement avant de trancher dans l’épaisseur si besoin.

 

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13 réflexions au sujet de « Génoise »

  1. Ping : Génoise chantilly au café (Gourmesso ) | Les mains dans la farine

    • Je n’utilise mon robot que très rarement à fond, comme vous dites, car le mien est très puissant (Cooking Chef) . Il est donc très difficile de répondre à cette question. Mais avant d’avoir mon robot, j’utilisais un batteur à main (petit batteur électrique) qui n’est donc pas puissant (en tout cas, le mien ne l’était pas) et ça fonctionnait très bien.

  2. Je voudrais faire une génoise rectangulaire pour gateau d »anniversaire, pensez vous que cela est possible en doublant les quantités?

  3. Ping : Omelette norvégienne | Les mains dans la farine

  4. Ping : Gâteau intensément café | Les mains dans la farine

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