Gâteau au chocolat noir et au caramel salé

Voici un gâteau UNIQUEMENT pour les mordus de chocolat noir. Il semblerait qu’il soit totalement décadent et irrésistible… Comme je n’aime pas ça, j’ai tout juste goûté, histoire de pouvoir en parler, et c’est vrai que le goût est intense, la consistance très moelleuse et l’ajout de caramel salé rend ce gâteau unique.Gateau chocolat caramel beurre salé1

Je l’ai fait car Mister Tom avait des envies subites (enfin… pas si subites que ça, en fait !) de chocolat noir et de caramel. Autant associer les deux, non ?

Il a un drôle de look, ce gâteau : il est très gonflé à la sortie du four, puis s’affaisse un peu. Il semble un peu gangréné, mais c’est la spirale de caramel déposée juste avant de l’enfourner qui donne cette particularité esthétique (ou pas !).

Pourtant peu porté sur les desserts chocolatés (comme moi), Monsieur m’a également affirmé que ce gâteau, servi avec le coulis de caramel salé par-dessus, était fabuleux. C’est tout dire !Gateau chocolat caramel beurre salé4

Je vous en sers une part ?

Pour un gâteau ∅ 24 cm

Pour le caramel salé

  • 175 g de sucre
  • 12 cl de crème liquide
  • 3 g de fleur de sel
  • 120 g de beurre

Pour le gâteau

  • 250 g de chocolat noir à 70 % (pour moi : Guanaja de Valrhona)
  • 160 g de beurre
  • 175 g de sucre cassonade
  • 1 c.à.c. d’extrait de vanille
  • 120 g d’amandes en poudre
  • 5 jaunes d’œufs
  • 6 blancs d’œufs

 Le caramel salé

Couper le beurre en dès.

Dans une casserole, verser le sucre et 3 c.à.s. d’eau. Faire chauffer à feu doux, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Augmenter le feu et porter à ébullition, sans remuer : le caramel doit prendre une couleur ambrée.

Hors du feu, incorporer progressivement la crème et le sel. Attention : le mélange va bouillonner et provoquer des éclaboussures qui peuvent brûler.

Rajouter ensuite le beurre.

Mélanger pour obtenir un caramel bien lisse.

Verser dans un récipient propre et laisser refroidir.

Le gâteau

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Couper le chocolat en petits morceaux.

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Faire fondre, au bain-marie, le chocolat avec le beurre et le sucre.

Ôter du feu et bien mélanger l’ensemble jusqu’à obtention d’une masse homogène, lisse et brillante.

Incorporer la vanille et les amandes en poudre, puis les jaunes d’œufs, un par un.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme.

A l’aide d’une maryse, incorporer petit à petit et délicatement les blancs d’œufs en neige à la préparation chocolatée.

Verser la préparation dans le moule et lisser la surface.

Verser une partie du caramel, en dessinant une spirale.

A l’aide d’un couteau pointu, faire légèrement rentrer le caramel dans la pâte (sans trop enfoncer, ni mélanger).

Enfourner durant 30 minutes.

A l’issue du temps de cuisson, le gâteau doit encore être fondant au centre.

Laisser refroidir totalement avant de démouler.

Servir nappé du restant de caramel salé.

Gateau chocolat caramel beurre salé3

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