Gâteau aux amandes, framboises et Ricotta

Jean Paulhan, un écrivain peu connu, natif du coin, a dit un jour : « Il est de la nature de l’évidence qu’elle passe inaperçue ». Et bien, étant donné que j’ai (un tout petit peu !) l’esprit contestataire, j’ai voulu lui prouver le contraire ! Pour moi, il y a une évidence certaine et indiscutable : les amandes se marient à merveille avec les framboises ! Donc ça, c’est dit… Autre point : la Ricotta fait merveille avec les desserts. Donc, ça, c’est dit aussi… Et si on associe tout ça, et bien, on va droit vers une autre évidence : c’est super bon ! Et celle-là, n’en déplaise à Monsieur Paulhan, ne passe pas inaperçue… DSC_0129

Ce gâteau, réalisé uniquement avec des amandes, des framboises et de la Ricotta (bon, allez, aussi quelques œufs !) est réellement bon. Même les personnes allergiques au gluten pourront en manger, puisqu’il est réalisé sans farine.DSC_0125

L’acidité de la framboise contre-balance le sucré du gâteau et j’adore ça. Et si vous n’appréciez pas vraiment ce petit fruit rouge, n’hésitez pas à faire ce gâteau sans lui : ce sera également un régal. Ou faites le avec des cerises : amandes-cerises, un mariage classique mais tellement bon aussi …

Pour un gâteau ∅ 20 cm

  • 120 g de beurre ramolli
  • 275 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 4 œufs
  • 240 g d’amandes en poudre
  • 100 g d’amandes effilées
  • 300 g de Ricotta
  • 200 g de framboises
  • qsp sucre glace

Clarifier les œufs.

Chemiser le moule avec du papier cuisson.

Fendre la gousse de vanille et récupérer les grains.

Préchauffer le four à 160°C (Th. 5/6).

Fouetter ensemble le beurre, 165 g de sucre et les grains de vanille, jusqu’à obtenir un mélange blanc et crémeux.

Incorporer, un par un, les jaunes d’œufs, et continuer à fouetter jusqu’à leur parfaite intégration.

Rajouter ensuite les amandes en poudre, puis la Ricotta.

Séparément, battre les blancs d’œufs en neige avec les 110 g de sucre restant.

A l’aide d’une maryse (spatule), prélever 1/3 de blancs d’œufs et les mélanger délicatement dans la pâte aux amandes. Poursuivre avec le reste de blancs d’œufs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Verser la moitié de la pâte dans le moule.

Disposer les framboises sur toute la surface, puis recouvrir avec le restant de pâte et lisser.

Déposer les amandes effilées.

Enfourner durant 45 minutes : le gâteau doit ressortir doré et ferme sur le dessus.

Laisser refroidir totalement avant de démouler, et saupoudrer de sucre glace avant de servir.DSC_0124

 

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7 réflexions au sujet de « Gâteau aux amandes, framboises et Ricotta »

  1. Bonjour, je m’aperçois (au moment de préchauffer le four que la température ne figure pas), pourriez-vous la préciser s’il vous plaît ?
    Merci et bonne continuation, Mémé

    • Ohlala, quelle bourde ! Je viens de rectifier le tir à l’instant : 160°C ou Th. 5/6. J’espère que, si vous avez devancé ma réponse, votre gâteau sera quand même bon, car celui-ci se cuit à une température légèrement plus basse que les autres gateaux en général ! Mille excuses pour cet oubli impardonnable !

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