Millefeuille tomates et aubergines

Ce que j’adore quand l’été arrive, c’est l’arrivée de tous ces légumes qui nous manquent tant l’hiver. Rien de tel de voir, dans notre assiette, toutes ces couleurs qui ouvrent l’appétit. Mais, si je suis une fan des légumes, je suis souvent en panne d’inspiration car hormis les salades composées, les tians, ou les crumbles salés, je ne sais pas trop varier. Alors, quand j’ai vu cette recette de millefeuille aux tomates et aubergines de Jean-André Charial, ancien chef de l’Oustau de Baumanière aux Baux de Provence, j’ai filé droit dans ma cuisine pour la reproduire.DSC_0189

Résultat : un régal !!! C’est frais, c’est bon, et surtout ça change un peu des sempiternelles tomates provençales ou plâtrées de légumes de saison … même s’il y a un air de ratatouille. Mais franchement, je suis adepte !

Ce plat, comme une terrine, se prépare à l’avance et se mange très frais, soit en entrée, soit en accompagnement d’un plat principal. Et si ça demande un peu de travail, vous serez récompensé(e) par le résultat qui en séduira plus d’un…DSC_0185P.S. : filez vite en cuisine préparer ce petit plat gourmand, que vous pourrez servir demain à l’occasion de la fête des pères !

Le chef indique cette recette pour 4 personnes, mais honnêtement, il y en a largement assez pour 6 à 8 personnes.

Pour un moule à cake de 30 cm

Pour le millefeuille

  •  2 à 3 aubergines (selon la taille)
  • 500 g de tomates
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c.à.s. de thym
  • 4 feuilles de gélatine (8 g)
  • qsp huile d’olive
  • sel, poivre

Pour le pesto

  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de parmesan
  • 1 c.à.s. de pignons de pin
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 5 c.à.s. d’huile d’olive
  • sel, poivre

Le millefeuille

Ébouillanter les tomates 30 secondes, puis les peler.

Les couper en dès et les mettre dans une passoire au dessus d’une casserole, les saler et laisser dégorger pendant 1h00.

Peler et émincer les oignons et les gousses d’ail.

Dans un faitout, les mettre à compoter à feu doux avec 3 c.à.s. d’huile d’olive, sel, poivre et le thym émietté, en remuant de temps en temps. Quand ils sont bien compotés, et ne rendent plus d’eau, laisser refroidir.

Laver et essuyer les aubergines, puis ôter le pédoncule.

A l’aide d’une mandoline (ou d’un bon couteau), les couper dans la longueur en tranches régulières (environ 0,5 cm d’épaisseur). Éliminer la première et la dernière tranche, entièrement recouvertes de peau.

Saler les tranches et, à l’aide d’un pinceau, les huiler avec l’huile d’olive sur les deux faces.

Faire chauffer une poêle et y faire cuire les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 2 à 3 minutes par face). Procéder en plusieurs fois pour cuire toutes les tranches.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Porter à ébullition la casserole contenant l’eau qui s’est écoulée des tomates puis, hors du feu, incorporer la gélatine essorée et bien fouetter jusqu’à sa complète dissolution.

Dans un saladier, mélanger la compotée d’oignons, les dès de tomates et l’eau de tomates à la gélatine.

Huiler légèrement au pinceau le moule à cake.

Tapisser le fond d’une couche d’aubergines cuites (1/3 des tranches).

Recouvrir avec la moitié du mélange aux tomates et oignons

Poser une autre couche d’aubergines, puis le reste des tomates et oignons.

Finir avec une dernière couche d’aubergines.

Tasser un peu le tout, puis recouvrir le plat avec du film alimentaire avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 12h00.

Le pesto

Peler la gousse d’ail. Couper le parmesan en petits morceaux.

Dans le bol d’un mixeur, mettre les feuilles de basilic, la gousse d’ail, le parmesan, les pignons de pin, le sel et le poivre.

Ajouter les 5 c.à.s. d’huile d’olive et mixer par à-coups, pour obtenir un pesto homogène.

Servir le millefeuille coupé en parts, avec une touche de pesto.

Et là, on entend presque les cigales chanter !!!

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2 réflexions au sujet de « Millefeuille tomates et aubergines »

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