Tarte rustique à l’abricot

Là, cette fois, ça sent la fin : je n’ai plus d’abricots ! Je viens d’utiliser les derniers pour cette tarte, et maintenant, il va falloir patienter jusqu’à l’année prochaine…Tarte rustique abricot3Miss Lolotte étant invitée chez une amie, il était hors de question, voire même inconcevable qu’elle débarque là-bas les mains vides. A notre âge, on apporte des bouteilles de vin (il faut dire que dans la région, ça ne manque pas !), mais à 15 ans, on va être un peu plus sage et se rabattre sur une bonne tarte rustique.Tarte rustique abricot2

Il faut croire que ça a été apprécié, puisque la maman m’a envoyée un message, sitôt le repas terminé, pour me dire que ce dessert était très, très bon, pas du tout acide comme elle pensait au départ en voyant les abricots.

C’est vrai qu’il m’est aussi arrivée de manger des desserts à base d’abricots, pas assez sucrés pour être appréciés. Et pourtant, dans cette tarte, je n’ai pas eu l’impression de sucrer à outrance. Mais il est vrai que comme c’était mes derniers abricots de la saison, ils ont largement eu le temps de bien mûrir sur l’arbre…

Il va sans dire que cette tarte peut facilement être réalisée avec d’autres fruits, je pense notamment aux mûres ou aux figues…

(extrait de « Tartes Maison » de Larousse)

Pour la pâte

  • 300 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 180 g de beurre salé
  • 50 g d’eau glacée

Pour la garniture

  • 750 g d’abricots
  • 50 g de sucre
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 4 c.à.s. de confiture d’orange (ou d’abricots)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c.à.s. de lait
  • 2 c.à.s. d’amandes effilées
  • 3 c.à.s. de sucre cassonade

La pâte

Couper le beurre en petits morceaux.

Dans la cuve du robot muni de l’ustensile « feuille » (ou bien à la main), mélanger la farine et le sucre.

Incorporer le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une consistance granuleuse (le beurre doit être totalement incorporé).

Verser l’eau glacée et pétrir la pâte rapidement, jusqu’à ce que toute l’eau soit incorporée et que la pâte soit lisse.

Mettre la pâte dans un film alimentaire (on peut l’étaler en un petit carré) avant de la mettre au réfrigérateur durant 30 minutes minimum.

Laver, sécher et dénoyauter les abricots, avant de les couper en lamelles.

La garniture

Dans un grand saladier, mélanger les lamelles d’abricots, le sucre, la poudre d’amandes et la confiture.

La finition

Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).

Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en un disque de 10 ou 15 cm plus grand que le diamètre du moule, sur 5 mm d’épaisseur.

Chemiser le moule avec du papier cuisson.

Déposer la pâte dans le moule, en laissant déborder l’excédent de pâte (pour plus de facilité pendant cette manœuvre, enrouler sans serrer la pâte autour d’un rouleau pâtissier, puis dérouler la pâte au-dessus du moule).

Étaler la garniture sur le fond de pâte.

Rabattre la pâte sur la garniture, sans recouvrir totalement.

Mélanger le jaune d’œuf et le lait et à l’aide d’un pinceau culinaire, badigeonner la pâte.

Saupoudrer de sucre cassonade et d’amandes effilées.

Enfourner durant 35 à 40 minutes : la pâte doit être dorée, et la garniture doit être cuite.

Cette tarte se déguste aussi bien tiède que froide.Tarte rustique abricot1

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