Brioches au sucre perlé

Il n’y a pas à dire, mais les brioches, ça a quand même un petit côté régressif, un retour vers l’enfance, où on se léchait les doigts pour tenter de faire durer un peu ce plaisir de croquer dans une bonne brioche … Quel régal !Brioche sucre perlé1

Des brioches, il y en a pour tous les goûts : des brioches à tête, des brioches aux fruits confits, des pains briochés, des… en veux-tu/en voilà !

J’ai une prédilection pour la simplicité, d’où cette petite brioche au sucre perlé. Elle est hyper simple à réaliser… Pour preuve, j’oublie régulièrement la pâte dans un coin, pendant 1 ou 2 heure, voire même plus parfois. Mais ça ne change en rien son résultat : ça reste hyper bon et gourmand, et légèrement croquant comme aiment les enfants. Et dans cette maison, les enfants qui sont devenus grands aiment toujours autant manger ces petites choses qui ont, décidément, toujours un bon goût de reviens-y !Brioche sucre perlé2

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 2 + 1 oeufs
  • 20 g de lait en poudre
  • 100 g de sucre
  • 10 g de levure chimique
  • 10 g de levure boulangère déshydratée
  • 1 pincée de sel
  • 1 c.à.s. de lait
  • qsp sucre perlé

Couper le beurre en morceaux et le faire fondre à feu doux. Réserver.

Battre les œufs légèrement en omelette avec la pincée de sel.

Dans la cuve du robot muni du crochet à pétrin, verser la farine, le lait en poudre, le sucre et les levures. Mélanger rapidement.

Incorporer le beurre fondu, puis les œufs battus et pétrir à vitesse moyenne durant 10 minutes environ.

Couvrir la pâte de film alimentaire très légèrement huilé, et laisser lever pendant 1h30/2h00 environ dans un endroit chaud (+/- 25°) : four préchauffé puis éteint, dessus d’un radiateur ou autre…

Dégazer la pâte, et verser le pâton sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en parts d’environ 70 g.

Laisser à nouveau lever ces boules de pâtes pendant 15 minutes.

Recouvrir une plaque de four avec du papier cuisson.

Étaler ensuite rapidement chaque boule de pâte sur une épaisseur d’environ 0,5 cm et parsemer de sucre perlé.Brioche sucre perlé5

Rouler la pâte (cf. photo), puis enrouler ce rouleau de pâte pour former un escargot et le déposer sur la plaque de four. (On peut soit espacer les brioches pour avoir des brioches individuelles, soit les rapprocher ce qui aura pour effet de former une seule et grande brioche, une fois le dernier temps de pousse effectué.)

Procéder ainsi de suite pour toutes les boules de pâtes.

Battre l’œuf restant avec 1 c.à.s. de lait et badigeonner les brioches.

Parsemer du sucre perlé (ou bien des amandes effilées).Brioche sucre perlé6

Laisser à nouveau reposer la pâte durant 1h00.

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Enfourner les brioches durant 20 à 30 minutes (à surveiller, les cuissons varient selon les fours) : les brioches doivent être dorées.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Ces brioches se conservent pendant 2 jours dans un récipient hermétique.

 

 

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3 réflexions au sujet de « Brioches au sucre perlé »

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