Kougelhopf salé (Kouglof)

Le kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou même encore kouglouf … Il y a un tas d’écritures différentes pour cette spécialité alsacienne, mais qu’on retrouve également en Autriche, en République tchèque et dans le sud de l’Allemagne. On en perdrait notre latin !DSC_0723J’ai choisi de le décliner en version salée. Dans celui-ci, il y a des lardons, des olives vertes, des oignons et du fromage, car c’était ce qu’il y avait dans mon frigo. Le résultat a été très concluant, et bien apprécié, mais c’est quand même relativement nourrissant et donc conviendra pour 10/12 parts.DSC_0726

C’est joliment sympa a présenter pour un apéritif, un pique-nique ou tout simplement en accompagnement d’une petite salade… On peut aussi couper le Kougelhopf en tranches horizontales, et le garnir de charcuterie ce qui en fait un pain surprise. Très estival, tout ça, non ?

DSC_0728Nota : si vous aimez +++ les olives, gardez la recette telle quelle… Sinon, diminuez sensiblement la quantité indiquée (60 g).

  • 400 g de farine T45
  • 10 g de sel
  • 150 g de beurre
  • 2 œufs
  • 20 cl de lait
  • 15 g de levure sèche (type SAFF) ou 20 g de levure fraîche
  • 100 g de lardons (pour moi : fumés)
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 100 g de fromage (pour moi : emmental)
  • 100 g d’oignons
  • 1/2 c.à.s. d’huile d’olive

Sortir le beurre de réfrigérateur et le laisser ramollir.

Faire tiédir le lait (20/25°C).

Dans un petit bol, mettre la levure avec la moitié du lait et un peu de farine prélevée sur la quantité indiquée, mélanger et laisser la levure se réveiller tranquillement pendant 10 minutes. Celle-ci va « buller ». (En cas d’utilisation de levure fraîche, passer cette étape et émietter simplement la levure dans la farine).

Battre légèrement en omelette les œufs.

Hacher finement les oignons, ainsi que les olives.

Détailler le fromage en petits cubes.

Faire revenir légèrement les lardons dans l’huile d’olive, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Dans la cuve du robot muni du crochet « pétrin », mettre la farine, le sel, les œufs battus et le restant de lait.

Pétrir durant une dizaine de minutes.

Incorporer le beurre et le mélange levure/lait, et pétrir jusqu’à absorption complète des ingrédients. Rajouter ensuite les lardons, les olives, les oignons et le fromage et pétrir à nouveau durant 10 minutes. Au besoin, si la pâte est trop collante, rajouter 1 c.à.s. de farine.

Couvrir grossièrement la pâte avec un film alimentaire et laisser lever la pâte environ 1h00 – 1h30 dans une atmosphère tiède (programme spécial dans certains four, ou dans un four préchauffé et éteint, sur le dessus d’un radiateur…).

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer avec le poing.

Beurrer soigneusement le moule à Kougelhopf, jusque dans les rainures, et y verser la pâte.

Sans la couvrir, laisser à nouveau la pâte lever pendant 1h00 : elle doit quasiment arriver au bord du moule.

Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6/7) et enfourner durant 50 minutes (à surveiller).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

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3 réflexions au sujet de « Kougelhopf salé (Kouglof) »

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