Torta della nonna

Je ne sais pas si c’est parce que nos vacances s’approchent doucement mais sûrement que j’ai, encore une fois, envie de partir de l’autre côté des Alpes… Peu importe, d’ailleurs. Mais toujours est-il que j’ai, encore une fois, testé un dessert italien : la Torta della Nonna, autrement dit : le gâteau de grand-mère.Torta della nonna2

Il est dit, chez nos amis italiens, que la Torta della Nonna puise ses origines dans la région de Ligurie, assez près de chez nous, au nord-ouest de la péninsule. Las de toujours voir les mêmes desserts sur sa carte, un cuisinier, Guido Samorini, a été mis au défi par des clients de réaliser une nouveauté, qui se révéla par la suite être un vrai succès, bien au-delà de son restaurant, jusqu’à … chez moi !

Bon, si vous n’aimez ni la crème pâtissière, ni les pignons, passez votre chemin. Sinon, vous êtes au bon endroit ! Et pour les amateurs de chocolat, il existe une variante, remplaçant le sucre glace par du cacao mais dans ce cas, il s’agit de la Torta del Nonno !Torta della nonna3

Pour une tarte ∅ 26 cm

Pour la pâte sucrée

  • 400 g de farine T45
  • 175 g de sucre
  • 200 g de beurre demi-sel
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1 c.à.c. d’extrait de vanille

Pour la crème pâtissière

  • 8 jaunes d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 80 g de maïzena
  • 1 l de lait
  • 1 citron non-traité

Pour la finition

  • 1 blanc d’œuf
  • 120 g de pignons de pin
  • qsp sucre glace

La pâte sucrée

Couper le beurre en petits morceaux. Réserver.

Dans la cuve du robot muni de l’ustensile « feuille » (ou à la main), mélanger la farine, le sucre, la levure et l’extrait de vanille.

Incorporez les jaunes d’œufs puis le beurre.

Pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés, mais sans prolonger inutilement le pétrissage.

Former une boule avec la pâte, puis l’envelopper dans un film alimentaire avant de l’entreposer au réfrigérateur durant 1h00 au moins.

La crème pâtissière

Laver et sécher le citron et en prélever les zestes.

Faire chauffer le lait, avec les zestes. Dès ébullition, ôter du feu et laisser infuser un peu avant de filtrer pour enlever les zestes.

Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.

Rajouter petit à petit le lait bouillant sur le mélange sucre/maïzena/œufs, tout en fouettant énergiquement pour bien amalgamer l’ensemble.

Remettre sur feu doux tout en continuant à fouetter, pendant 20 à 30 secondes : la crème va s’épaissir rapidement.

Débarrasser dans grand plat, puis filmer au contact et laisser totalement refroidir.

Montage

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Beurrer et fariner un moule à tarte.

Fleurer le plan de travail avant d’étaler environ 2/3 de la pâte de la taille du moule. Déposer le disque de pâte dans le moule et piquer le fond et les bords.

Verser toute la crème pâtissière sur le fond de tarte et lisser la surface.

Étaler le 1/3 restant de pâte, et le déposer sur la crème pâtissière, de façon à en recouvrir toute la surface, en débordant légèrement.

A l’aide d’un couteau, éliminer la pâte dépassant du moule puis, avec les doigts, souder la pâte remontante (bord du moule) avec la pâte déposée en surface : les deux pâtes doivent être parfaitement soudées afin d’éviter toute fuite de la crème pâtissière durant la cuisson.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner toute la surface de la tarte au blanc d’œuf, puis répartir les pignons de pin.

Enfourner durant 40 minutes environ (à surveiller).

Ôter du four et laisser totalement refroidir avant de saupoudrer toute la surface de sucre glace.

Nota : cette tarte se mange bien froide.

(Recette adaptée de Ricette Giallozafferano.it)Torta della nonna1

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