Cake aux fruits et au vinaigre « Vinegar fruit cake »

Si, si, je vous vois ! Je vous vois très bien, là, devant votre écran, en train de faire une de vos fabuleuses grimaces, et ce simplement à la lecture des mots « cake » et « vinaigre ». Dans tout esprit franco-franchouillard, ces 2 entités ne peuvent pas être assemblées… et pourtant ! DSC_1197

Si j’avais voulu être une roublarde, j’aurais simplement mentionné « Cake aux fruits », mais il faut bien rendre à César ce qui lui appartient… enfin, plutôt à la couronne britannique, car le « Vinegar fruit cake » fait partie du patrimoine culinaire britannique. C’est notamment un héritage de la 1er et 2e guerres mondiales durant lesquelles les cuisinières ne pouvaient pas se procurer facilement certains ingrédients.DSC_1201

L’alchimie opérée entre le vinaigre et le bicarbonate apporte une réelle légèreté à ce cake et, n’ayez crainte, on ne sent absolument pas la présence de vinaigre. Pour preuve : lorsque j’ai servi ce cake, j’ai demandé à Mister Tom s’il goûtait quelque chose de particulier. Même question posée à Monsieur. Les deux m’ont répondu par la négative et ont été très surpris. Ce cake est léger et moelleux, ce qui en fait un allié idéal en toutes occasions : petit-déjeuner (n’est-ce pas, Mister Tom ?), goûter, en-cas …

Cette recette est tirée de la publication « Yummy », mais j’ai voulu y rajouter un peu de moelleux en rajoutant des abricots secs… Un vrai régal !

Pour un moule de 20 à 23 cm

  • 335 g de farine
  • 125 g de beurre demi-sel ramolli
  • 200 g de raisins secs sultanines (blonds)
  • 100 g d’abricots secs
  • 18 cl de lait
  • 1 c.à.c. de bicarbonate de soude alimentaire
  • 2 c.à.s. de vinaigre de cidre
  • 3 œufs
  • 135 g de sucre cassonade
  • qsp beurre pour le moule

Beurrer le moule.

Préchauffer le four à 165°C (Th. 5/6).

Couper les abricots secs en petits dès.

Dans un grand bol, mélanger le lait, le vinaigre et le bicarbonate : le mélange va légèrement mousser.

Dans un saladier, verser la farine et incorporer le beurre ramolli jusqu’à la formation d’un mélange à l’aspect sableux. Ajouter les raisins et les abricots, et bien mélanger.

Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer le mélange lait/vinaigre/bicarbonate, et bien mélanger.

Verser ce mélange sur la farine, et mélanger à l’aide d’une maryse (ou spatule), jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

Verser dans le moule et enfourner durant 35 à 40 minutes.

A l’issue du temps de cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

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