Amaretti aux abricots secs

Les amaretti, petits biscuits italiens, sont un peu le « pendant » de nos macarons nationaux. On y retrouve les mêmes ingrédients de base, mais ici, le goût de l’amande est sublimé par la présence d’amande amère.DSC_1318Quand Monsieur rentre du boulot, et passe devant la table du séjour en disant : « oh, mais c’est bon ce truc », « eh, mais c’est que c’est sacrément bon ! », et qu’il en mange 2 ou 3 en quelques secondes, là, je me dis que j’ai bien fait de les faire, ces amaretti !DSC_1319En général, il est vrai que les amaretti sont uniquement réalisés avec de l’amande douce et de l’amande amère… mais pourquoi pas rajouter un peu de fruité à cette douceur italienne ? J’avoue avoir aimé l’idée d’incorporer des abricots, tout simplement parce que ça se marie à merveille avec l’amande. 

Ce n’est pas Monsieur qui vous dira le contraire : il a même « menacé » (!!!) de piquer la part de Mister Tom. Si après ça, il ose encore affirmer qu’il n’est pas gourmand …

Nota : pour les pointilleux sur l’orthographe … non, je n’ai pas fait de fautes : amaretti (sans « s ») est tout simplement le pluriel d’amaretto. Et toc !

(Recette extraite du magazine Yummy)

Pour une 50e d’amaretti

  • 450 g d’amandes en poudre
  • 180 g de sucre
  • 60 g de sucre glace
  • 1/4 c.à.c. d’extrait d’amande amère
  • 3 blancs d’œufs
  • 120 g d’abricots secs
  • 90 g d’amandes effilées
  • qsp sucre glace pour saupoudrer

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les abricots secs et les mixer grossièrement. Réserver.

Tamiser ensemble la poudre d’amandes, le sucre et le sucre glace.

Verser ce mélange dans le bol du robot mixeur et mixer quelques secondes jusqu’à obtenir une poudre fine.

Ajouter l’extrait d’amande amère et 1 blanc d’œuf. Mixer à nouveau. Tout en continuant à mixer, rajouter l’un après l’autre les 2 blancs d’œufs restants, en veillant à ce que le premier blanc d’œuf soit bien incorporé à la pâte avant de verser le dernier.

Ôter le couteau du robot, verser les abricots mixés sur la pâte et mélanger à la main.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur durant 1h00.

Préchauffer le four à 150°C (Th. 5).

Disposer des feuilles de cuisson sur 2 plaques de four.

Prélever 25 g de pâte, et former une boule en roulant la pâte dans la paume des mains. Enrober la pâte d’amandes effilées, l’écraser légèrement avec la paume de la main.

Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, en disposant au fur à mesure les amaretti sur les feuilles de cuisson.

Enfourner durant 25 minutes.

Laisser refroidir avant de rouler les biscuits dans un peu de sucre glace.

Et avec ça, je vous sers un petit expresso bien serré ? buono appetito !DSC_1322

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6 réflexions au sujet de « Amaretti aux abricots secs »

  1. Ils sont superbes tes amaretti ! J’ai déjà essayé de nombreuses recettes mais je n’ai jamais été entièrement satisfaite du résultat… je me mets donc cette recette de côté ! Les abricots doivent apporter de la douceur et du parfum ! A tester !! ^^

  2. Où trouver de l’extrait d’amande amère de bonne qualité ?
    L’espèce de produit vaguement huileux présenté au supermarché ne me tente guère et je n’en ai pas vu dans les magasins bio…

    • Je serais bien en peine de vous répondre dans la mesure où j’en utilise peu et que j’ai le même flacon depuis tres longtemps (d’ailleurs, il n’y a pas de date de peremption dessus – ?? -). Habituellement, on utilise 1 g d’extrait d’amande amère pour 1 kg de préparation… Avez vous regardé dans des boutiques comme « Du bruit dans la cuisine » ? Sinon, sur le net, vous ne devriez avoir aucun mal à trouver.

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