Meringué aux pommes

Ce dessert-là fait parti de mon patrimoine culinaire personnel. En fait, c’est le tout premier dessert que j’ai réalisé, après avoir vu une petite fiche-cuisine dans le magazine Elle, alors que je devais avoir 15 ou 16 ans. Et depuis, ça reste l’un de mes gâteaux préférés et certainement mon gâteau aux pommes fétiche.DSC_1421

A l’époque, il n’y avait qu’un vieux four à gaz à la maison, très capricieux. Et pourtant, j’ai toujours réussi à le faire, tant bien que mal. C’est sûr qu’il fallait avoir le nez collé sur la vitre pour vérifier que la meringue ne brûle pas, mais ça fonctionnait pas trop mal quand même.DSC_1423

J’adore l’immense couche de meringue moelleuse, j’adore le caramel qui remonte à la surface après la cuisson, si on a un peu de patience et qu’on ne le dévore pas de suite, bien sûr. Il est sûr qu’il ne faut pas être diabétique pour le manger, car la quantité de sucre qu’il contient est quand même importante, mais une fois de temps en temps, pourquoi pas… On se mettra au régime après !DSC_1436

Toute la maisonnée aime beaucoup ce gâteau qui a toujours été apprécié par ceux à qui j’ai pu le faire goûter.

Pour un moule ∅ 26 cm

  • 6 ou 7 pommes
  • 2 œufs entiers
  • 6 blancs d’œufs
  • 360 g de sucre
  • 120 g de beurre fondu
  • 80 g de farine
  • 50 cl d’eau

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Dans un saladier, blanchir les 2 œufs entiers avec 120 g de sucre.

Ajouter successivement le beurre fondu refroidi et la farine, sans cesser de fouetter.

Chemiser un moule à manqué, avant d’y verser la pâte.

Enfourner durant 30 minutes.

A l’issue du temps de cuisson, laisser tiédir dans le moule.

Baisser le thermostat du four à 125°C (Th. 4).

Éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en quartiers.

Dans une grande casserole, faire cuire les pommes dans 50 cl d’eau et 80 g de sucre,jusqu’à ce qu’elles fléchissent sous la pression du doigt.

Égoutter les pommes. Réserver.

Monter 6 blancs d’œufs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre restant.

Répartir les pommes sur la pâte cuite.

Recouvrir de blancs battus.

Enfourner durant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement colorée.DSC_1431

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12 réflexions au sujet de « Meringué aux pommes »

  1. Rhooooooooooo ! Je bave !! Il est magnifique et il fait super envie !! Franchement si la téléportation existait : je serais déjà chez toi avec ma petite cuillère !! Je note cette recette : encore une super bonne idée pour utiliser des pommes de façon originale et savoureuse !

    A 15-16 ans tu étais déjà une vraie chef pâtissière !! ^^ Bravo en tout cas et un grand merci pour le partage !! =)

    • A 15 ans, je bidouillais, comme tout le monde je pense (enfin, la majorité !)… ce qui rend ce dessert vraiment accessible à tout le monde 🙂 Et si effectivement la transmission par écran interposé était possible, c’était avec plaisir que je t’aurais proposé d’en goûter un bout. A défaut de ça… il ne te reste plus qu’à le faire 😉

      • Héhé ! ^^ Je compte bien le faire car il m’a tapé dans l’œil ce meringué aux pommes ! hum ^^

  2. Superbement gourmand !! Je ne sais plus comment je suis arrivée à ton blog mais je suis ravie de cette découverte. Pour ne rien rater à l’avenir je me suis inscrite à la newsletter. J’ai un panier de pommes à utiliser et je sais maintenant qu’une partie sera transformée en meringué aux pommes.
    Merci pour tous ces délicieux partages.
    Bonne journée
    Michèle

  3. super ton blog! essaye la douille cannelée la prochaine fois pour donner un peu plus de volume à tarte, la cuisson est parfaite en tout cas, bravo !passe sur mon blog à l’occaz’

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