Starbucks scones au potimarron

Les gâteaux qu’on peut manger dans les Starbucks… dieu que c’est bon ! Mais il semblerait que tous les Starbucks ne proposent pas exactement les mêmes produits, d’autant plus que certains sont saisonniers et en fonction des festivités locales. Il paraitrait donc qu’on trouve des « scones au potimarron » dans les Starbucks de Melbourne ou de New-York, mais pas en Europe. Ceci dit, je suis loin d’être une spécialiste, donc je peux vraiment me tromper.DSC_1492DSC_1465

Autre point : je ne pourrais pas apporter de comparaison entre « mes » scones et ceux de Melbourne, mais ce n’est pas grave (pour moi, en tout cas). J’ai scrupuleusement suivi une recette qu’on trouve facilement là-bas, mais je dois avouer que j’ai quand même eu un sacré problème : ma pâte était sacrément gluante. En Australie, ainsi qu’aux Etats-Unis, on peut acheter des pots de purée de potimarron, prêts à être utilisés. N’ayant pas ça sous la main, j’ai fait ma propre purée de potimarron (sans sel, sans sucre), mais peut-être n’était elle pas assez sèche. Du coup, pour pouvoir façonner correctement mon pâton, j’ai dû rajouter pas mal de farine. Résultat : honnêtement, je ne sais pas trop ce qu’apporte le potimarron. Les scones étaient denses, mais quand même très parfumés. Idéal pour faire trempette dans un café. Et ça, moi, j’aime !DSC_1491

Pour la purée de potimarron neutre

  • 1/2 potimarron (il vous en restera)

Pour les scones

  • 280 g de farine
  • 65 g de sucre cassonade
  • 5 g sachet de levure chimique
  • 3 g de bicarbonate de soude
  • 4 g de quatre-épices (clous de girofle, gingembre, muscade et cannelle)
  • 2 g de sel
  • 115 g de beurre
  • 115 g de purée de potimarron
  • 40 g de lait
  • 1 gros œuf
  • 1 c.à.c. d’extrait de vanille

Pour le glaçage

  • 125 g de sucre glace
  • 25 g de lait

Pour le glaçage épicé

  • 60 g de sucre glace
  • 12 g de lait
  • 1 g de quatre-épices

Purée de potimarron

Laver soigneusement et brosser le potimarron. Ôter la queue. Couper en deux, puis à l’aide d’une cuillère à soupe, ôter les graines et les filaments.

Couper le potimarron en tranches (avec la peau), puis en cubes.

Mettre dans un faitout (ou grand récipient), couvrir d’eau et cuire 20/25 minutes environ, jusqu’à ce que les morceaux de potimarron soient bien tendres.

Bien égoutter, puis transférer les morceaux de potimarron dans un blender pour les mixer en purée. Laisser refroidir.

Les scones

Couper le beurre en dès.

Battre légèrement l’œuf en omelette, avec le lait et la vanille.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate et les quatre-épices.

Rajouter le beurre et mélanger avec le bouts des doigts jusqu’à obtenir une consistance un peu sableuse et que tout le beurre soit bien intégrée aux autres ingrédients.

A l’aide d’une maryse (ou spatule en bois), incorporer le mélange œuf/lait/vanille, et bien mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un rouleau pâtissier fariné, étaler la pâte en un rectangle sur une épaisseur d’environ 2,5 cm.

Couper le rectangle en 4 dans la largeur et en 2 dans la hauteur : il y aura donc 8 rectangles. Couper ensuite chaque petit rectangle en 2 triangles.Decoupe scones

Déposer chaque triangle sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Enfourner durant 12 à 15 minutes : ils doivent légèrement dorer, et un couteau planté au cœur du triangle doit ressortir sec et propre.

A l’issue du temps de cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir.

Les glaçages

Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et le lait, jusqu’à ce que l’ensemble devienne lisse. Si le glaçage est trop épais, rajouter quelques gouttes de lait.

A l’aide d’une cuillère à soupe, verser le glaçage sur chaque triangle et laisser durcir à l’air ambiant.

Lorsque le premier glaçage est dur, préparer le second en mélangeant le sucre glace, les quatre-épices et le lait.

Avec une petite cuillère à café, faire des traits sur le glaçage blanc.

Laisser durcir à nouveau avant de servir.

Les scones se conservent plusieurs jours dans une boite métallique.DSC_1493

 

Publicités

7 réflexions au sujet de « Starbucks scones au potimarron »

  1. Pour la purée de potimarron dans les patisseries , je te conseille de faire rotir au four le potamarron et retirer la chaire à la cuillère , comme cela tu peux avoir une chair qui ne rend pas d’eau 😉

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s