Tarte au sucre ardennaise

Celles et ceux originaires du nord de la France, voire de plus haut encore comme moi, connaissent très certainement la tarte au sucre. Et pour les autres, eh bé – comme disent les gens d’ici – vous ratez quelque chose !DSC_1524

La tarte au sucre est un incontournable du nord et franchement, ce n’est pas pour rien : c’est moelleux, c’est gourmand, c’est … bon ! Même très bon ! J’en ai refait une hier soir et je n’ai pas pu attendre qu’elle soit totalement froide pour en piquer un bout. Quand Monsieur a entendu mes « Hmmm… », « c’est bon ! », « si vous n’en voulez pas, c’est pas grave : je m’en charge ! » etc, il m’a juste fait remarquer que ce n’était pas souvent qu’on m’entendait m’exclamer comme ça sur une de mes réalisations. Peut-être est-ce là ma madeleine de Proust, un souvenir d’enfance qui refait surface ?  DSC_1526

Il ne faut pas beaucoup de temps pour la réaliser, sous couvert qu’on ait un bon robot de cuisine qui supporte un pétrissage vigoureux. Sinon, il vous faudra un brin d’huile de coude, mais vous oublierez vite ce petit passage un peu laborieux dès que vous gouterez à cette merveille. Mais dégustez-là en silence : certains seraient capables de venir vous en piquer !DSC_1539

Pour une tarte ∅ 30 cm

  • 400 g de farine
  • 3 œufs
  • 140 g de beurre ramolli
  • 10 cl de lait
  • 85 g de sucre cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de levure fraiche de boulanger (pour moi : remplacé par du levain déshydraté)
  • 2 à 3 c.à.s. de crème fraiche épaisse

Faire tiédir le lait.

Battre légèrement les œufs en omelette.

Dans la cuve du robot muni du crochet à pétrin, mélanger la farine et le sel.

Rajouter les œufs battus, 80 g de beurre et 25 g de sucre. Mélanger.

Incorporer le lait tiède et la levure émiettée, et pétrir la pâte durant 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte va devenir lisse et élastique, et se décoller légèrement des parois de la cuve.

Couvrir le saladier avec un film alimentaire légèrement graissé, et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, pendant 2h environ dans un endroit chaud (+/- 25°) : four préchauffé puis éteint, dessus d’un radiateur ou autre…

Préchauffer le four à 210°C (Th. 7).

Prélever un tout petit peu de beurre sur la quantité restante, et beurrer un moule ∅ 30 cm.

Verser la pâte dans le moule et l’étaler doucement avec le plat de la main en égalisant la hauteur.

Laisser à nouveau lever la pâte durant 1h.

A l’aide d’un pinceau culinaire, étaler la crème fraiche épaisse sur toute la surface de la tarte, sans appuyer.

Faire 10 à 15 trous dans la pâte, et y répartir des petits morceaux du beurre restant.

Saupoudrer les 60 g de sucre restant sur toute la surface.

Enfourner durant 15 minutes environ : la tarte doit être dorée.

A l’issue du temps de cuisson, ôter la tarte du moule et laisser tiédir sur une grille.

A conserver dans une boite hermétique… si tout n’est pas mangé immédiatement !

Ch’est du lèque mes louppes (*)

DSC_1536(*) en ch’ti : c’est à s’en lécher les babines

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17 réflexions au sujet de « Tarte au sucre ardennaise »

  1. Oooooh !! Une tarte au sucre ! Non seulement ça me parle mais en plus j’adore ça ! Et je n’en ai jamais fait… il faudra que je remédie à ça car la tarte au sucre maison ça doit être une vraie tuerie !

    La tienne est super jolie et très réussie ! Bravo et merci pour la recette =)

  2. j’ai une recette de tarte au sucre qui me vient de ma grand-mère du Pas de Calais,differente mais tout aussi belle,je vais tester celle-ci sans tarder…!!!

    • Si j’en crois ce qu’on peut lire/voir/goûter un peu partout, c’est qu’il existe une multitude de recettes de tarte au sucre, avec des variantes plus ou moins marquées selon les régions et même les villes. L’essentiel est de trouver une recette qui nous convienne et qu’on aime 🙂

  3. Je suis d Accord c et très bon avec un café et en plus elle se garde très bien il ne faut la faire vous ne serez pas déçu

  4. Bonsoir ,
    Vous laissez la pâte levée une seule fois , est ce normal ? Je pensais qu’une fois étalée dans le moule on devait laisser lever une seconde fois .
    Cdt

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