Madeleines au yuzu (ou pas) et coque de chocolat (ou pas)

Hier soir, Miss Lolotte a émis un petit cri d’effroi quand elle a plongé sa main dans la boîte à biscuits… vide !!! Horreur : Monsieur son père étant passé par là, il ne restait plus un seul macaron à la noisette. Enfin : si… un seul justement, que Monsieur avait déjà en main, prêt à être englouti. Mais s’il a consenti à donner ce dernier macaron à sa fille, ils m’ont bien fait comprendre qu’il fallait que cette boîte se remplisse à nouveau…DSC_1678

Pas besoin d’aller chercher loin pour savoir ce qui leur plait, question « piocheries » : des madeleines. J’ai donc préparé une pâte à madeleines, un peu dérivée de la recette de Lenôtre car j’y ai rajouté de l’huile d’olive au yuzu (une nouveauté que je trouve au Domaine de l’Oulivie, près de chez moi), de la poudre de Yuzu et certaines madeleines ont même été recouvertes d’un joli manteau cacaoté. DSC_1684

Maintenant que j’ai fait ça, et sachant que 50 mini-madeleines sont sorties de mon four, les paris sont lancés : combien de temps la boîte à gâteaux va-t’elle résister à l’assaut de mes gloutons ? Parce que, finalement, ces choses-là se mangent sans faim…DSC_1675

Pour +/- 25 madeleines (ou 50 mini-madeleines)

  • 3 œufs
  • 130 g de sucre
  • 20 g de miel d’acacias
  • 150 g de farine
  • 90 g de beurre ramolli
  • 35 g d’huile d’olive (pour moi : huile d’olive au yuzu)
  • 8 g de poudre de yuzu (ou le zeste d’un citron non traité)
  • 1 pincée de sel
  • 5 g de levure chimique

Pour la coque en chocolat

  • 1 pistole (ou carré) de chocolat noir / madeleine

(La veille)

Tamiser ensemble la farine et la levure chimique.

Dans un grand bol, et à l’aide d’un batteur électrique, fouetter ensemble les œufs, le sucre, le sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporer le mélange farine/levure et continuer à fouetter.

Rajouter enfin le beurre ramolli, l’huile d’olive et la poudre de yuzu (ou les zestes de citron).  Fouetter jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.

Verser la pâte dans un récipient hermétique et entreposer au frais jusqu’au lendemain.

(Le lendemain)

Préchauffer le four à 230°C (Th.7/8).

Chemiser et fariner les moules à madeleines.

Remplir les alvéoles de pâte, sans dépasser le 3/4 de la hauteur de l’empreinte.

Enfourner à mi-hauteur et baisser immédiatement la température du four à 200°C (Th. 6/7).

Laisser cuire 4 à 5 minutes, puis baisser encore la température du four à 180°C (Th. 6). Poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes supplémentaires : les madeleines doivent être bien gonflées et dorées.

A l’issue du temps de cuisson, ôter les madeleines du four et les démouler immédiatement sur une grille.

Pour les coques en chocolat

Nettoyer et sécher soigneusement le moule à madeleines.

Déposer une pistole (ou carré) de chocolat noir dans chaque alvéole, et enfourner le moule dans le four éteint. Laisser durant 5 minutes environ : le chocolat va se ramollir totalement.

Déposer une madeleine dans chaque empreinte, sur le chocolat, et laisser refroidir jusqu’à ce que le chocolat ait à nouveau durci.

Les madeleines se conservent quelques jours dans une boîte en fer (ou pas : tout dépend si vous savez résister à la tentation ou non !).

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3 réflexions au sujet de « Madeleines au yuzu (ou pas) et coque de chocolat (ou pas) »

  1. J’ai une excellente recette de pâte à madeleine mais j’ai quand même envie d’essayer ta recette. Merci pour le « truc » du chocolat fondu. Ça reste parfaitement propre. Tout est soigneusement noté, il ne me reste plus qu’à me mettre au travail ;o))
    Bonne journée
    Michèle

  2. Ping : Desserts | Pearltrees

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