Le gâteau aux pommes, miel et amandes de Monsieur

Ce gâteau aux pommes est l’un des gâteaux que je réalise depuis le plus longtemps. Ce n’est pas LE plus ancien (le plus ancien, c’est mon meringué aux pommes), mais celui que je fais annuellement depuis que je connais Monsieur, et certainement un de ses préférés. Quiconque y touche, quiconque ose couper une part est sûr et certain de s’attirer un regard foudroyant qui dit clairement : « Bas les pattes, c’est le mien »… Bon, c’est ce que Monsieur croit, donc laissons le y croire ! Nous, on en mange quand même…Gateau pommes amandes miel 1

J’avais déniché ça dans un magazine, il y a plus de 20 ans de ça… à l’époque, je n’avais aucun livre de cuisine, juste parfois un ou deux magazines qui parlaient un petit peu, dans leurs dernières pages, de quelques recettes.Gateau pommes amandes miel 2

Rien que du classique, dans ce gâteau : quelques pommes, pas mal d’amandes, un soupçon de miel. Il n’en a pas fallu davantage pour plaire à Monsieur, et ce depuis pas mal d’années…

Pour un gâteau de ∅ 22 cm

Pour la pâte

  • 225 g de farine
  • 125 g de beurre ramolli
  • 25 g de sucre
  • 1/2 citron
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c.à.s. de jus de pommes

Pour la garniture

  • 3 pommes
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 45 g d’amandes effilées
  • 1 c.à.s. de miel (pour moi : miel de montagne)
  • 125 g de beurre ramolli
  • 125 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 1 filet de citron

La pâte

Laver et sécher le citron. Zester la peau.

Dans un saladier, mettre la farine et le beurre en morceaux. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un effet de sable.

Incorporer le sucre, les zestes de citron et le jaune d’œuf, puis le jus de pommes.

Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Former une boule.

Farine légèrement un plan de travail.

Étaler la pâte en un disque de 26 cm (ou un carré, selon la forme du moule).

Chemiser le moule, puis y déposer la pâte en remontant les bords.

Réserver au réfrigérateur

La garniture

Presser le jus du 1/2 citron zesté.

Battre légèrement en omelette l’œuf entier et le jaune d’œuf.

Mettre les amandes effilées sur une planche à découper, puis à l’aide d’un grand couteau d’office, hacher grossièrement.

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Dans un saladier, fouetter ensemble le beurre ramolli et le sucre, jusqu’à obtenir une pommade claire et mousseuse.

Y ajouter les œufs battus, les amandes en poudre et hachées et la farine.

Étaler la préparation sur le fond de pâte en égalisant la surface.

Évider et peler les pommes. Les couper en deux, puis couper chaque demi-pomme en tranches régulières, et repositionner les lamelles coupées de façon à reformer les demi-pommes.

Disposer ces demi-pommes tranchées sur la préparation.

Enfourner durant 1h, puis baisser la température à 160 °C (Th. 5) et poursuivre la cuisson durant 15 minutes (à surveiller, selon les fours).

Faire tiédir le miel avec un filet de citron, et badigeonner la surface du gâteau.

Servir tiède ou froid.

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4 réflexions au sujet de « Le gâteau aux pommes, miel et amandes de Monsieur »

  1. Il est super beau et je suis certaine qu’il doit être délicieux ! Le classique y a que ça de vrai !

    Concernant Monsieur, je dois avoir le même à la maison… quand je fais du flan, c’est SON gâteau et quand j’en fais quand on reçoit de la visite, je le vois déjà en train de rouspéter dans sa barbe « Pas envie de le partager… en plus je suis sur qu’ils vont tout manger !! »

    Mais bon… qu’est-ce qu’on ne ferait pas pour eux ?? En tout cas, je pense que j’essayerais surement cette recette car comme mon homme adore le classique, je suis presque certaine qu’il va aimer aussi ! ^^

  2. Ping : Gateaux | Pearltrees

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