Sapin de Noël en chocolat : joyeuses fêtes !!!

Comme l’an dernier, je n’ai pas à cuisiner pour Noël, et ça, c’est assez cool. Mais, contrairement à l’an dernier, je vous mets quand même une petite chose sympa à mettre sur votre table pendant les fêtes : un sapin en chocolat ! J’avais repéré ça il y a 1 an ou 2, dans un des innombrables magazines culinaires qui traînent dans la maison. Sympa à faire et surtout à dévorer, en famille ou entre amis.DSC_1791

En attendant de vous présenter d’autres petites recettes gourmandes, je vous souhaite de passer de très heureuses et belles fêtes de Noël !

Pour le sapin

  • 300 g de chocolat noir (pour moi, Guanaja de Valrhona)
  • 200 g de fruits secs mélangés (pour moi : pistaches, noisettes, amandes, raisins blonds, abricots)
  • 8 emporte-pièces de taille croissante

Pour la ganache

Le sapin

Torréfier les pistaches, noisettes et amandes quelques instants dans une poêle sèche (attention : ils ne doivent pas brûler). Concasser grossièrement. Réserver.

Couper les abricots secs en très petits morceaux. Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, jusqu’à atteindre 50/55° C max. Bien mélanger à la spatule pour lisser tout le chocolat. Verser les 2/3 du chocolat dans un bol disposé sur des glaçons (ou de l’eau très froide) et faire rapidement descendre la température en remuant sans cesse, jusqu’à atteindre 28/29°C. Ôter ce bol de l’eau froide et y verser le restant de chocolat noir pour faire remonter la température à 31/32°C.

Verser quelques gouttes d’huile alimentaire sur un papier absorbant et huiler l’intérieur des emporte-pièces. Les placer sur un plateau recouvert de papier cuisson. Verser le chocolat tempéré dans les emporte-pièce en essayant d’obtenir la même épaisseur pour tous. Parsemer les disques en chocolat du mélange de fruits secs et laisser refroidir à température ambiante.DSC_1778

Démouler les disques de chocolat dès qu’ils sont bien durcis (environ 1 à 2h). Réserver.

La ganache

Faire fondre le chocolat quelques secondes au micro-ondes.

Faire chauffer la crème et éteindre le feu dès ébullition.

Verser la crème sur le chocolat, en mélangeant vigoureusement à l’aide d’une maryse (comme pour faire une mayonnaise).

Verser la ganache dans une petite poche à douille (sans douille !) et laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle commence à se figer.

Superposer les disques en chocolat en les scellant avec 3 points de ganache au centre.

Saupoudrer d’un peu de sucre glace.

MERRY X-MAS !DSC_1782

Advertisements

5 réflexions au sujet de « Sapin de Noël en chocolat : joyeuses fêtes !!! »

  1. Bonjour !
    Je viens de recevoir votre recette dans ma boîte mails et justement ça tombe bien car je me pose une question s’agissant du chocolat tempéré.
    Je vois partout que, après le tempérage, on peut l’utiliser sans problème. D’accord, il sera brillant mais si la préparation demande du temps, il va bien refroidir ce chocolat ! Et là, je me pose la question : doit-on le faire remonter en température (31 °C) sans risque et comment ou…je ne sais pas trop.
    Ma question est peut-être idiote mais ça me turlupine…
    En attendant, félicitations et je vous souhaite de passer un super réveillon…bien gourmand !

    Marie

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s